Amatriciana neu interpretiert mit Schweinelende und confierten Kirschtomaten
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 1 h 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Cesare Battisti, Küchenchef und Betreiber des Restaurants Ratanà, interpretiert ein ikonisches Rezept der italienischen Tradition neu und lässt sich dabei vom Lieblingsgericht von Stefano Nazzi, Journalist und Autor mit Schwerpunkt Kriminal- und Gerichtsberichterstattung, inspirieren — anlässlich einer Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“. Die Amatriciana neu interpretiert mit Schweinelende und konfierten Kirschtomaten spielt mit den Hauptzutaten dieser typischen Zubereitung und erzielt ein kreatives Ergebnis, das dennoch den ursprünglichen Geschmack bewahrt.
Anstelle des Guanciale, des typischen Protagonisten, verwenden wir die gereifte Schweinelende, ein magereres und zarteres Stück, während die klassische Sauce aus geschälten Tomaten ihre Farbe ändert und durch die süße, leicht karamellisierte Note der Karamellisierte Kirschtomaten bereichert wird.
Die klassischen Bucatini weichen den Penne Rigate und die Zitronenschale fügt jene Säurenote hinzu, die sonst oft der Weißwein beisteuert. Unverzichtbar ist eine großzügige Reibe Pecorino Romano, die die Sauce noch cremiger und würziger macht!
Perfekt für alle, die eine gourmet-Amatriciana suchen — diese moderne Variante wird sogar traditionelle Gaumen überzeugen!
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ZUTATEN
- Penne Rigate 320 g
- Tomatenpüree 400 g - gelb
- Schweinefleisch 100 g - gereifter Sattel
- Knoblauch 2 Zehen
- Basilikum 10 Blätter
- Chilipulver nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die konfierten Kirschtomaten
- Kirschtomaten 250 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zucker 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Servieren
- Pecorino Romano 50 g
- Zitronenschale nach Bedarf
Zubereitung
Um die Amatriciana neu interpretiert mit Schweinelende und konfierten Kirschtomaten zuzubereiten, beginnen Sie mit letzteren: Halbieren Sie die Kirschtomaten 1, legen Sie sie dann mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Würzen Sie mit Zucker 2, Salz, Pfeffer und Öl 3 und backen Sie sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 120°C für etwa eine Stunde.
Wenn die konfierten Kirschtomaten fast gar sind, fahren Sie mit dem Rest des Rezepts fort: Schneiden Sie die gereifte Schweinelende zuerst in dünne Scheiben 4, dann in Streifen und schließlich in feine Streifchen 5. Scheiben Sie auch die Knoblauchzehen 6.
Geben Sie die Schweinelende 7 und den Knoblauch in eine Pfanne 8, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 9 und braten Sie bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten an.
Wenn das Fett geschmolzen ist und das Fleisch knusprig und goldbraun geworden ist, entfernen Sie den Knoblauch 10 und lassen Sie das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen 11 12. Entfernen Sie die Hälfte des Fetts und lassen Sie den Rest in der Pfanne.
Nun geben Sie die Passata aus gelben Tomaten in die Pfanne zum Bratensatz 13, dann fügen Sie eine Prise Chili 14, Salz und Pfeffer hinzu 15.
Kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten 16. In der Zwischenzeit die Penne in kochendem Salzwasser garen 17 und den Basilikum fein hacken 18.
Die Pasta al dente abgießen 19 und kurz in der Sauce schwenken, um sie zu verbinden 20. Vom Herd nehmen und die konfierten Kirschtomaten unterheben 21.
Fügen Sie den gehackten Basilikum 22 und die geriebene Zitronenschale 23 hinzu. Zum Schluss die angebratene Schweinelende unterheben 24.
Gut vermischen 25 und anrichten, mit einer großzügigen Menge frisch geriebenen Pecorino Romano vollenden 26. Ihre neu interpretierte Amatriciana mit Schweinelende und konfierten Kirschtomaten ist servierbereit 27!