Auberginenbällchen alla Norma
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Auberginenbällchen alla Norma sind eine schmackhafte Neuinterpretation eines der bekanntesten Gerichte der sizilianischen Küche. Auberginen, Tomate, Ricotta salata und Basilikum – die Kernelemente der Pasta alla Norma – treffen hier in neuer Form aufeinander und verwandeln sich in eine leckere, gesellige Variante.
In diesem Rezept wird das Fruchtfleisch der im Ofen gebackenen Auberginen mit Eiern, Pecorino und altbackenem Brot vermischt, um weiche und aromatische Bällchen herzustellen. Nach dem Braten in der Pfanne, wodurch sie außen goldbraun werden, werden die Auberginenbällchen mit einer duftenden Tomatensauce serviert und mit reichlich geriebener Ricotta salata vollendet.
Perfekt als vegetarisches Hauptgericht für ein Menü mit mediterranen Aromen sind die Auberginenbällchen alla Norma eine originelle Idee, um traditionellen Geschmack einfach und abwechslungsreich zu präsentieren.
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ZUTATEN
- Für ca. 20 Bällchen
- Auberginen 1 kg
- Altbackenes Brot 140 g
- Semmelbrösel 100 g
- Pecorino 80 g
- Eier 1
- Vollmilch 280 g - (um das Brot einzuweichen)
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Sauce
- Tomatenmark 500 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Panieren und Braten
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zum Servieren
- Ricotta-Salata 70 g
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um die Auberginenbällchen alla Norma zuzubereiten, waschen und trocknen Sie zuerst die Auberginen. Legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten 1; die Zeit kann je nach Größe variieren – am Ende mit einer Gabel prüfen, ob sie schön weich sind. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Sauce: In einem kleinen Topf ein wenig Öl mit einer Knoblauchzehe anschwitzen 2, dann die Tomatenpulp/Passata hinzufügen 3.
Geben Sie die Basilikumblätter hinzu 4 und das Salz 5. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen 6.
In der Zwischenzeit das altbackene Brot in Würfel schneiden 7. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, mit Milch bedecken 8 und einweichen, damit sie weich werden 9.
Sobald die Auberginen gar sind, aus dem Ofen nehmen und die Schale entfernen 10. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben 11 und mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen 12.
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben 13 zusammen mit dem ausgedrückten Brot 14 und dem geriebenen Pecorino 15.
Das Ei hinzufügen 16, Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen verkneten 17. Zum Schluss Semmelbrösel hinzufügen 18 und alles gut vermengen, die Menge je nach gewünschter Konsistenz anpassen.
Formen Sie Bällchen von etwa 50 g, drücken Sie sie dabei leicht zwischen den Handflächen flach; mit diesen Mengen werden Sie ungefähr zwanzig Stück erhalten 19. Wenden Sie die Bällchen nacheinander in den Semmelbröseln 20 und legen Sie sie auf ein Tablett 21.
Wenn alle fertig sind, die beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln und die Bällchen bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite anbraten 23, bis sie goldbraun sind 24.
Die Auberginenbällchen mit der Tomatensauce beträufeln 25 und mit reichlich geriebener Ricotta salata 26 sowie frischen Basilikumblättern garnieren. Die Auberginenbällchen alla Norma sind nun servierfertig 27!