Brokkoli-Aufläufe mit Ziegenkäsesauce

Um die Brokkoli-Aufläufe zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Brokkolis: trennen Sie die Röschen vom Stiel 1, waschen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Stiele des Brokkolis 2 und schneiden Sie sie in kleine Stücke 3.

Geben Sie den Brokkoli in reichlich kochendes Salzwasser 4 und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang 5. Wenn er weich ist, geben Sie den Brokkoli in ein Sieb und lassen ihn gut abtropfen 6.

Bereiten Sie inzwischen die Béchamel zu: Geben Sie in einen kleinen Topf die Butter, Salz und Pfeffer 7. Würzen Sie mit frisch geriebener Muskatnuss 8 und lassen alles vollständig schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen 9.

Kochen Sie einige Sekunden, bis Sie eine goldene Mehlschwitze (roux) erhalten. Gießen Sie dann die Milch auf einmal hinzu und kochen Sie weiter, dabei ständig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 11. Lassen Sie die Béchamel etwas abkühlen. Passieren Sie inzwischen die Brokkoliröschen durch eine Passiermühle 12 (einige Röschen für die Dekoration beiseitelegen) und fangen Sie das Püree in einer Schüssel auf.

Geben Sie zum Brokkolipüree den geriebenen Käse 13, die Eigelbe 14 (die Eiweiße beiseitelegen), Salz 15 und Pfeffer.

Fügen Sie die Béchamel hinzu 16 und vermengen Sie die Masse gut 17. Schlagen Sie nun die Eiweiße steif 18.

Heben Sie diese vorsichtig mit einem Spatel oder einem Kochlöffel unter die Brokkolimasse 19, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Sobald sie gleichmäßig ist, füllen Sie die Masse zur besseren Handhabung in einen Spritzbeutel. Fetten Sie 10 Förmchen mit einem Fassungsvermögen von 115 g ein und bestäuben Sie sie mit Semmelbröseln 21.

Stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech und füllen Sie sie mit der Masse, wobei Sie etwa 1 cm vom Rand freilassen 22. Glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Teelöffels 23. Gießen Sie in das Backblech zuvor erwärmtes Wasser, bis es ein Drittel der Höhe der Förmchen erreicht 24. Backen Sie die Förmchen im vorgeheizten Ofen bei 180 C im Wasserbad für etwa 40 Minuten.

Bereiten Sie etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Ziegenkäsesauce zu: Geben Sie den Käse in Stücke in einen Topf 25 und erhitzen Sie ihn auf sehr niedriger Stufe. Fügen Sie die Milch hinzu 26 und rühren Sie mit einem Schneebesen 27 so lange, bis sich der Ziegenkäse aufgelöst hat und eine mehr oder weniger dicke Creme entsteht, je nach Geschmack.

Salzen 28, pfeffern und umrühren 29, bis eine homogene, klumpenfreie Creme entsteht. Nach Ablauf der Backzeit prüfen Sie die Konsistenz der Aufläufe und nehmen die Förmchen aus dem Ofen 30.

Zum Anrichten verteilen Sie die Ziegenkäsesauce auf dem Teller 31, stürzen dann die Förmchen vorsichtig, sodass die Törtchen in der Mitte landen. Garnieren Sie mit den beiseitegelegten, gekochten Brokkoliröschen 32 und geben nach Belieben weitere Ziegenkäsesauce dazu. Ihre Brokkoli-Aufläufe mit Ziegenkäsesauce sind servierbereit 33!