Capretto alla marchigiana

Um das Zicklein nach Art der Marken zuzubereiten, entfernen Sie zunächst das Fett vom Fleisch, schneiden Sie es in etwa 12 Stücke von ungefähr gleicher Größe 1; salzen und pfeffern Sie sie, wickeln Sie sie in die Speckscheiben 2 und legen Sie sie in eine mit Öl gefettete Auflaufform (oder ein ofenfestes Gericht), dicht nebeneinander 3.

Verteilen Sie darauf die Salbeiblätter, Lorbeerblätter und den Rosmarin 4. Schieben Sie die so vorbereitete Auflaufform in den Ofen und lassen Sie sie ca. 30/40 Minuten bei 180 Grad im statischen Ofen garen, wobei Sie hin und wieder mit Weißwein und ein wenig heißer Brühe begießen 5. Bereiten Sie inzwischen in einer Schüssel die zerbröckelte Brotkrume gemischt mit gehackter Petersilie und zerdrücktem Knoblauch vor 6.

Nach den 40 Minuten nehmen Sie die Auflaufform mit dem Zicklein aus dem Ofen und bestreuen das Gericht mit der zuvor vorbereiteten Brotkrume 7, dann schieben Sie es für einige Minuten im Grillmodus wieder in den Ofen.
Entfernen Sie dann das Zicklein aus dem Ofen und stellen Sie es warm, filtern Sie den Bratensaft durch ein Sieb 8 und geben Sie ihn in einen Topf. Bringen Sie ihn zum Kochen, fügen Sie den Marsala hinzu 9 und lassen Sie ihn verdampfen. Dann fügen Sie eine Kelle der restlichen Brühe hinzu, in der Sie 1 Esslöffel Maisstärke glattgerührt haben, lassen Sie die Sauce andicken, gießen Sie sie über die noch warmen Fleischstücke und servieren Sie Ihr Zicklein nach Art der Marken!