Champagner-Risotto mit Rote Bete und Garnelen

Name: Champagner-Risotto mit Rote Bete und Garnelen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli-Reis 360 g; Sekt 1 Glas; Vorgekochte Rüben 300 g; Garnelen rot 20; Stracciatella 200 g; Sellerie 1 Stange; Karotten 1; Weiße Zwiebeln ½; Tomatenmark 1 Esslöffel; Limettenschale 1; Sojasauce 4 Esslöffel; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Limettensaft 1; Majoran nach Bedarf

it en es fr br

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 50 min
Portion: 4
Kosten: Sehr hoch

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Weihnachtsstimmung liegt in der Luft, und was gibt es Besseres, um Weihnachten zu feiern, als ein außergewöhnliches und festliches Gericht? Unser Risotto mit Champagner, Rote Bete und Garnelen ist das perfekte Rezept für das Heiligabend-Menü. Dieses Hauptgericht, angereichert mit einer Rote-Bete-Creme, gekocht in einem zarten Krustentiersud und garniert mit einer rohen Garnelencrudité und Stracciatella, ist ideal, um die Gaumen der Gäste während der Feiertage zu verwöhnen. Neben seinem unglaublichen Geschmack zeichnet sich das Risotto durch seine raffinierte Präsentation und seine leuchtenden, kräftigen Farben aus. Veredeln Sie den Festtagstisch mit diesem speziellen Risotto mit Champagner, Rote Bete und Garnelen im Gourmet-Stil!

ZUTATEN: Carnaroli-Reis 360 g; Sekt 1 Glas; Vorgekochte Rüben 300 g; Garnelen 20 - rot; Stracciatella 200 g; Sellerie 1 Stange; Karotten 1; Weiße Zwiebeln ½; Tomatenmark 1 Esslöffel; Limettenschale 1; Sojasauce 4 Esslöffel; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Limettensaft 1; Majoran nach Bedarf

Zubereitung

Um das Risotto mit Champagner, Rote Bete und Garnelen zuzubereiten, reinigen Sie die Garnelen 1 und bewahren Sie die Reste auf 2. Schneiden Sie die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Stücke 3.

Braten Sie das Gemüse mit einem Schuss Öl 4 an, zusammen mit den Garnelenschalen 5 und einem Esslöffel Tomatenmark 6.

Sobald sie geröstet sind, fügen Sie Wasser bis zum Rand hinzu 7 und decken Sie es mit einem Deckel ab. Lassen Sie es 30 Minuten kochen und salzen Sie es 8. Filtern Sie den Sud 9 und halten Sie ihn warm.

Würzen Sie die Garnelen mit Öl, Salz 10, Pfeffer und der Schale einer Limette 11. Schneiden Sie nun die vorgekochte Rote Bete 12.

Geben Sie sie in das Mixerglas zusammen mit einer Kelle Sud 13 und dem Saft einer halben Limette. Mixen Sie mit dem Stabmixer 14, um eine Creme zu erhalten 15.

Bereiten Sie das Risotto vor: Rösten Sie die Reiskörner in einem Topf 16 und fügen Sie bereits eine Prise Salz hinzu 17. Löschen Sie mit einem Glas Champagner ab 18.

Fügen Sie den Sud Kelle für Kelle hinzu 19, während die Flüssigkeit aufgenommen wird 20. In der Zwischenzeit lassen Sie die Stracciatella abtropfen, um sie mit einem feinen Sieb zu trocknen 21.

Sobald das Risotto fast fertig ist, binden Sie es mit der Rote-Bete-Creme 22, einem Schuss Öl und Sojasauce 23. Fügen Sie dann den Saft einer halben Limette hinzu 24 und vollenden Sie das Kochen.

Richten Sie das Risotto an 25, garnieren Sie es mit Stracciatella-Quenelles, den rohen Garnelen 26, einem Schuss Öl, Limettenschale und Majoranblättchen. Servieren Sie sofort Ihr Risotto mit Champagner, Rote Bete und Garnelen 27!