Charlotte mit Waldbeeren
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 5 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 4–5 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Die Charlotte mit Waldbeeren ist ein ofenloses, köstliches und optisch eindrucksvolles Dessert, perfekt zum Feiern von Geburtstagen, Jubiläen und besonderen Anlässen. Äußerlich elegant, aber einfacher zuzubereiten, als sie aussieht, wird sie Sie mit ihren cremigen Schichten und dem frischen Fruchtgeschmack überzeugen.
Die Basis besteht aus mit einer aromatischen Maraschino-Tränke getränkten Savoiardi, die eine luftige Waldbeerenmousse umschließen, die aus geschlagener Sahne, Fruchtpüree und Gelatine hergestellt wird. Eine einfache Füllung, die für jeden machbar ist und keine zu komplexen Konditoreitechniken erfordert, aber ein sehr wirkungsvolles Dessert auf den Tisch bringt. Frische Waldbeeren und die Krone aus Savoiardi vervollständigen die Dekoration und machen diese Torte noch verlockender.
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ZUTATEN
- Zutaten für eine Springform (Ø 22 cm)
- Löffelbiskuits (Savoiardi) 30
- Waldbeeren 150 g - für die Füllung
- für die Tränke
- Wasser 400 g
- Zucker 120 g
- Maraschino 20 g
- für die Mousse
- Waldbeeren 500 g
- Zucker 150 g
- Gelatineblätter 14 g
- Flüssige Sahne 500 g
- zum Garnieren
- Löffelbiskuits (Savoiardi) 24
- Waldbeeren nach Bedarf
Zubereitung
Um die Charlotte mit Waldbeeren zuzubereiten, widmen Sie sich zuerst der Tränke. Bringen Sie das Wasser für die Tränke zusammen mit dem Zucker zum Kochen 1, lassen Sie es dann etwas abkühlen und geben Sie den Maraschino hinzu 2. Umrühren und zum Abkühlen beiseitestellen 3.
Kümmern Sie sich um die Mousse: Legen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltes Wasser zum Einweichen 4. Kochen Sie die Waldbeeren zusammen mit dem Kristallzucker 5 für zwei bis drei Minuten 6.
Sobald die Früchte weich sind 7, pürieren Sie sie noch heiß mit dem Stabmixer 8 und passieren sofort das Fruchtmus durch ein Sieb 9.
Auf diese Weise entfernen Sie alle Samen 10. Wiegen Sie das entstandene Fruchtmus, um sicherzustellen, dass es genau 500 Gramm beträgt, und falls das Gewicht geringer ist, fügen Sie so viel Wasser hinzu, bis die richtige Menge erreicht ist. Nehmen Sie eine kleine Menge des Fruchtpürees ab und erwärmen Sie es 11, drücken Sie dann die eingeweichte Gelatine aus und lösen Sie sie in dem warmen Püree auf 12.
Verrühren Sie die Masse sorgfältig, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat 13, geben Sie dann diesen warmen Anteil zur restlichen kalten Fruchtmasse 14 und lassen Sie das Fruchtpüree etwas abkühlen 15.
Schlagen Sie die flüssige Sahne mit den Rührbesen steif 16 17. Heben Sie die geschlagene Sahne löffelweise unter das Fruchtpüree 18.
Heben Sie die Masse mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, damit sie nicht zusammenfällt 19. Legen Sie den Ring einer Springform mit 22 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier aus und stellen Sie ihn auf eine Servierplatte. Nehmen Sie die Hälfte der für die inneren Schichten vorgesehenen Savoiardi und tränken Sie sie in der zuvor zubereiteten Tränke 20. Legen Sie dann die getränkten Savoiardi bodenbedeckend in die Form und schneiden Sie sie passend zu 21.
Ordnen Sie sie so an, dass der Boden vollständig bedeckt ist 22. Gießen Sie die Hälfte der Mousse in die Form 23, direkt auf die Savoiardibasis, und füllen Sie sie mit frischen gemischten Waldbeeren 24.
Tränken Sie die restlichen Savoiardi in der Tränke und legen Sie eine zweite Schicht auf die gefüllte Mousse 25 26, dann geben Sie die verbleibende Hälfte der Mousse darauf 27.
Glätten Sie die Oberfläche sorgfältig 28. Stellen Sie die Torte in den Kühlschrank und lassen Sie sie 4 bis 5 Stunden fest werden 29. Nach der Ruhezeit 30 lösen Sie die Torte vorsichtig aus der Form und setzen sie auf die Servierplatte.
Befeuchten Sie die Savoiardi schnell nur auf einer Seite und drücken Sie sie entlang des gesamten Randes der Torte fest 31. Um das Dessert zu vervollständigen und stabil zu halten, binden Sie den Rand mit einer schönen Schleife und dekorieren Sie abschließend die Oberseite mit weiteren gemischten Waldbeeren 32. Die Charlotte mit Waldbeeren ist fertig 33!