Cremige Tomatennudeln

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Cremige Tomatennudeln

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 35 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Rezept von
Cesare Battisti

Was kann einfacher und leckerer sein als ein Teller Spaghetti mit Tomatensauce? Die cremige Tomatennudeln, die Cesare Battisti, Küchenchef und Inhaber des Restaurants Ratanà in Mailand, vorschlägt, orientiert sich am Herzensgericht von Antonio Albanese, Gast des Vodcasts „Discorsi in osteria“, ohne dabei die Essenz zu verlieren: Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten und einem originellen Touch, der das klassische Rezept nicht verfälscht.

Die Frische Tomatensauce mit Basilikum wird durch das Aroma der Zitronenschale ergänzt und verwandelt sich in eine glatte, samtige Sauce, die die Paccheri rigati perfekt umhüllt.
Ein Stück Butter am Ende der Garzeit sorgt für eine optimale Bindung und verstärkt die Cremigkeit der Sauce, ganz ohne Sahne.
Die rauchige Note des Pulvers aus getrockneten Tomatenschalen gleicht die Süße der Datterini-Tomaten aus und bringt Ausgewogenheit und Geschmack in dieses erste Gericht, das in der Zeit zubereitet wird, in der die Pasta kocht.

Einfach, schnell und für alle machbar: Die cremige Tomatennudeln spielt mit der Tradition, um das wahre Herz der italienischen Küche auf den Tisch zu bringen.

Verpasst auch nicht diese leckeren Varianten des Rezepts für Spaghetti mit frischen Tomaten:

ZUTATEN: Paccheri 320 g - gerillt; Datterini-Tomaten 500 g; Frühlingszwiebel 1 - klein; Basilikum nach Bedarf; Zitronenschale nach Bedarf - unbehandelt; Tomatenschalen nach Bedarf - geräuchert; Butter 30 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die cremige Tomatennudeln zuzubereiten, bringt zuerst einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kocht die Pasta al dente 1. In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Sauce: Halbiert die Datterini 2 und schneidet die Frühlingszwiebel in feine Scheiben 3.

Gebt die Frühlingszwiebel mit etwas Öl in eine große Pfanne 4 und lasst sie etwa zehn Minuten sanft anschwitzen. Wenn sie weich ist, reibt die Zitronenschale 5 und gebt die Kirschtomaten dazu 6.

Salzen 7 und mit einer Kelle Nudelkochwasser ablöschen 8. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Basilikumblättern aromatisieren 9 und den Herd ausschalten.

Gebt die Sauce in einen Messbecher 10 und püriert sie mit einem Stabmixer 11, bis eine homogene Sauce entsteht 12. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie noch glatter und samtiger zu machen.

Gebt die Sauce zurück in dieselbe Pfanne 13, würzt sie mit einer Prise geräucherter Tomatenschale 14 und etwas geriebener Zitronenschale 15. Stellt die Hitze auf klein, damit sie leicht einreduziert.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Pasta fertig, also gießt sie direkt in die Pfanne mit der Sauce ab 16 und mischt sie vorsichtig durch 17. Zum Schluss noch ein paar Basilikumblätter dazugeben 18.

Vom Herd genommen, mit etwas Öl und einem Stück Butter versehen 19 und alles gut verrühren 20, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Anrichten und eure cremige Tomatennudeln mit weiterem Basilikum nach Belieben garnieren 21!

Aufbewahrung

Die cremige Tomatennudeln am besten sofort genießen.

Die Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp

Wir haben rigate Maccheroni verwendet, die eine relativ lange Kochzeit brauchen: Richtet die Reihenfolge der Zubereitungen nach dem gewählten Pastaformat.

Denkt daran, den Basilikum erst am Ende zuzugeben, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Das Pulver aus geräucherten Tomatenschalen kann durch eine Prise süßes Paprikapulver ersetzt werden. So macht ihr es zu Hause: Blanchiert die Tomaten für 5–10 Sekunden, dann abschrecken und häuten. Verwendet das Fruchtfleisch für die Sauce und trocknet die Schalen in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung für etwa 3–4 Minuten. Zerkleinert die getrockneten Schalen im Gewürzmahlwerk und verleiht ihnen mit einem Räuchergerät Aroma (wenn ihr keines habt, könnt ihr eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen).

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.

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