Cremiges Erbsenrisotto mit Crescenza und knuspriger Pancetta
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Risotto mit Erbsen, Crescenza und Pancetta ist ein erstes Gericht, das die Aromen des Frühlings mit einer überraschenden Kombination von Texturen feiert. Dieses Rezept ist zwar einfach und schnell zuzubereiten, wirkt aber sehr eindrucksvoll und eignet sich ideal für alle, die ein schmackhaftes und zugleich authentisches Mittagessen suchen.
Für ein Ergebnis wie vom Profi haben wir eine doppelte Textur gewählt: Ein Teil der Hülsenfrüchte wird zu einer samtigen Erbsencreme verarbeitet, die jedes Reiskorn umhüllt, während der andere Teil ganz bleibt, um Frische zu bringen. Nach dem Anrösten des Reises und dem Ablöschen mit Weißwein folgt die Zubereitung der Tradition mit einer klassischen Verfeinerung aus Butter und Parmigiano. Ein besonderes Highlight dieses Gerichts ist der abschließende Touch: der süße und leicht säuerliche Geschmack der Crescenza, der perfekt mit den knusprigen Pancetta-Würfeln harmoniert. Ob ihr ein cremiges Risotto sucht oder eure Gäste mit einem neu interpretierten Klassiker überraschen wollt – diese Variante mit Erbsen und Pancetta wird sicher eines eurer saisonalen Lieblingsrezepte.
Wenn ihr das Gericht weiter personalisieren möchtet, hier ein paar leckere Varianten des Reis und Erbsen, die ihr ausprobieren könnt, um jeden Geschmack zu treffen.
ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Grüne Erbsen 300 g
- Crescenza 150 g
- Pancetta 100 g
- Gemüsebrühe 1 l - heiß
- Weiße Zwiebeln 70 g
- Trockener Weißwein 100 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Verfeinern
- Butter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Zubereitung
Um das Risotto mit Erbsen, Crescenza und knuspriger Pancetta zuzubereiten, beginnt ihr damit, die Pancetta in Würfel zu schneiden. Zwiebel putzen und hacken 2. Erhitzt einen Topf und gebt dort die Pancetta hinein 3.
Bratet sie bei starker Hitze an 4, bis sie goldbraun ist 5, und gebt sie dann auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Im selben Topf nutzt ihr das Fett der Pancetta, um die gehackte Zwiebel einige Minuten anzuschwitzen, bis sie weich wird 6.
Gebt nun die Erbsen dazu 7 und lasst sie etwa sieben Minuten mit einer Prise Salz, Pfeffer 8 und einer Kelle Gemüsebrühe 9 garen.
Wenn sie fertig sind, gebt die Hälfte in ein hohes Gefäß 10 und püriert sie mit dem Stabmixer 11, bis eine glatte Creme entsteht 12. Den Rest für die endgültige Garnitur beiseitelegen.
Jetzt zum Reis: Röstet den Carnaroli im selben Topf ohne zusätzliches Fett für ein paar Minuten 13, löscht mit dem Weißwein ab 14 und lasst den Alkohol verdampfen. Beginnt, die Brühe nach und nach zuzugeben 15 und rührt häufig.
Zur Mitte der Garzeit gebt ihr die Erbsencreme dazu 16 und kocht weiter, bis die Reiskörner al dente sind 17. Sobald ihr den Herd ausschaltet, verfahrt ihr mit Butter und Parmigiano zur Verfeinerung 18.
Deckt den Topf ab 19, lasst alles zwei Minuten ruhen und rührt dann um, damit sich alles gut verbindet 20. Zum Schluss richtet ihr das Risotto an 21.
Garnieren mit Tupfen Crescenza 22, den beiseitegelegten ganzen Erbsen 23 und der knusprigen Pancetta. Das Risotto mit Erbsen, Crescenza und knuspriger Pancetta ist servierbereit 24.