Schokoladen- und Himbeerherzchen

Um die Schokoladen- und Himbeerherzchen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pralinés: Rösten Sie die Haselnüsse, indem Sie sie auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150° für 35 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind 1. Bereiten Sie währenddessen das Karamell vor (Karamell weitere Informationen): In einem Edelstahltopf mit doppeltem Boden fügen Sie den Kristallzucker löffelweise hinzu und lassen ihn bei niedriger Hitze langsam schmelzen, ohne zu rühren, sondern indem Sie den Topf vorsichtig schwenken. Sie sollten ein braunes Karamell 2 erhalten, dessen Temperatur zwischen 166°- 175° schwanken sollte (verwenden Sie ein Lebensmittelfieberthermometer zur Hilfe). Fügen Sie die Hälfte der gerösteten Haselnüsse dem Karamell hinzu und mischen Sie sehr schnell 3.

Legen Sie die karamellisierten Haselnüsse auf eine Silikonmatte und trennen Sie die Haselnüsse voneinander 4. Verwenden Sie dazu einen Holzspieß, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Dies muss sehr schnell geschehen, sonst lassen sich die Haselnüsse nicht mehr trennen. Nach dem Abkühlen hacken Sie sowohl die gerösteten als auch die karamellisierten Haselnüsse mit einem Küchenmesser 5 oder, wenn Sie möchten, mit einem Mixer (je nachdem, ob Sie größere oder kleinere Haselnussstücke bevorzugen). Nun zerkrümeln Sie in einer Schüssel mit den Händen grob die Waffeln 6 und

fügen Sie die gehackten Haselnüsse hinzu 7. Mischen Sie ein wenig mit den Händen, damit die Creme der Waffeln etwas schmilzt und sich die Zutaten miteinander verbinden. Schmelzen Sie die Gianduja-Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad 8 und fügen Sie sie der Mischung aus Waffeln und Haselnüssen hinzu. Gut mischen 9: Die Mischung sollte weich und fest sein.

Schmelzen Sie die Schokolade und fügen Sie sie den anderen Zutaten hinzu 10, um alles gut zu vermischen. Gießen Sie das Praliné zwischen 2 Backpapierblätter 11 und rollen Sie es mit einem Nudelholz gut aus, bis es eine Dicke von einem halben cm erreicht 12. Das Praliné muss bei Raumtemperatur fest werden, bis es sich leicht von den beiden Backpapierblättern lösen lässt (dies dauert etwa 2 Stunden).

Bereiten Sie währenddessen die Schokoladenbuttercreme zu: Beginnen Sie, indem Sie in einem Topf mit dickem Boden den Zucker mit dem Wasser 13 geben und bei schwacher Hitze ab und zu mit einem Stahl-Löffel umrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nicht mehr rühren und mit einem Lebensmittelfieberthermometer messen, dass der Sirup 121°C erreicht 14. In der Zwischenzeit geben Sie die Eigelbe in eine Küchenmaschine, oder verwenden Sie die Rührbesen eines elektrischen Mixers und schlagen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit 15, um eine helle und schaumige Mischung zu erhalten.

Fügen Sie den Zuckersirup nach und nach hinzu 16 und fahren Sie mit dem Schlagen fort, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Während die geschlagenen Eigelbe abkühlen, arbeiten Sie die Butter bei Raumtemperatur mit der Vanilline, um sie zu einer Creme zu machen, und helfen Sie sich dabei mit einem Spatel 17. Fügen Sie dann die Butter zu den geschlagenen Eigelben hinzu 18 und

schlagen weiter, um eine gut schaumige und cremige Mischung zu erhalten 19. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade, über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie ständig mit einem Spatel umrühren, und fügen Sie sie der Buttercreme hinzu 20. Arbeiten Sie die Mischung weiter, bis die Schokolade vollständig mit den anderen Zutaten vermischt ist. Übertragen Sie die erhaltene Creme in eine Schüssel 21 und lassen Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank abkühlen.

Fahren Sie mit der Zubereitung der Schokoladendacquoise fort: Schlagen Sie das Eiweiß mit der Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer 22 und wenn sich ein Schaum bildet, fügen Sie den Zucker hinzu 23 und schlagen weiter, bis es die Konsistenz einer festen und dichten Baiser erreicht hat 24.

Sieben Sie in einer Schüssel das Mehl 25, das Mandelmehl 26 und das Haselnussmehl 27. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade, über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, und lassen Sie sie abkühlen (sie sollte 40° erreichen).

Fügen Sie nach und nach die vermischten Mehle dem geschlagenen Eiweiß hinzu 28 und mischen Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel, um alles gut zu vermengen. Entnehmen Sie einen Teil dieser Mischung und mischen Sie ihn mit der geschmolzenen Schokolade 29, dann fügen Sie alles dem restlichen Teil der weißen Dacquoise hinzu und vermischen 30,

Bereiten Sie ein Backblech vor, das mit Backpapier bedeckt ist, auf dem Sie mit einem Bleistift die Konturen einer Herzform zeichnen (wir haben eine Form mit einer maximalen Länge von 8 cm verwendet), die Sie dann verwenden, um alle anderen Teile zu schneiden, die das Dessert bilden werden 31. Übertragen Sie den Schokoladendacquoise-Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und beginnen Sie vom Rand aus, konzentrische Herzen mit dem Teig zu zeichnen (die Menge reicht für 4 Dacquoise-Herzen, aber es könnten, abhängig von der Tüllengröße, mehr sein. In diesem Fall servieren Sie sie einfach als Baiserherzen) 32. Backen Sie die Herzchen im vorgeheizten Umluftofen bei 180° für etwa 10 Minuten (oder statisch bei 200° für 10-15 Minuten) 33.

Sobald sie aus dem Ofen kommen, streuen Sie die Dacquoise-Herzen mit reichlich Puderzucker 34 und decken Sie sie sofort mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass sie austrocknen 35. In der Zwischenzeit sollte das Praliné fertig sein und lässt sich leicht von dem oberen Backpapierblatt lösen 36.

Verwenden Sie die zuvor verwendete Herzform, um aus dem Praliné 8 Herzen auszuschneiden, die die Basis unseres Desserts bilden (37-38). Wenn Sie eine kleinere Herzform haben, schneiden Sie aus den Praliné-Resten kleine Herzchen aus, die Sie dann zur endgültigen Dekoration des Desserts verwenden 39. Legen Sie alle Herzen auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett in den Kühlschrank und lassen Sie sie für mindestens 20-30 Minuten abkühlen.

Übertragen Sie die Schokoladenbuttercreme in einen Spritzbeutel mit einer schmalen Sterntülle und waschen Sie die Himbeeren gut, dann können wir mit dem Zusammenbau der Schokoladen- und Himbeerherzchen fortfahren. Setzen Sie einen Tupfer Creme auf den Boden eines Desserttellers, um das erste Praliné-Herz zu fixieren, das die Basis des Desserts bildet 40. Füllen Sie die Basis mit Cremetupfen, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist 41 und legen Sie entlang der Kanten eine Reihe von Himbeeren 42.

Fahren Sie mit dem Dacquoise-Herz fort 43, füllen Sie auch dieses mit Cremetupfen und dekorieren Sie auch diese Schicht mit Himbeeren. Beenden Sie mit einem Praliné-Herz und dekorieren Sie mit einem Cremetupfen in der Mitte, einer Himbeere, einem kleinen Praliné-Herzchen und einem frischen Minzblatt 44. Verfahren Sie auf diese Weise, um 3 weitere Desserts zu erstellen, und hier sind Ihre Schokoladen- und Himbeerherzchen fertig 45! Sind sie nicht wunderschön? Bewahren Sie sie bis zu einer halben Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank auf!

Die Schokoladen- und Himbeerherzchen sind sehr elegante und raffinierte Desserts und Sie können sie auch bei einem wichtigen Abendessen anbieten. In diesem Fall können Sie dem Dessert die Form geben, die Sie möchten, rund, quadratisch oder rechteckig. Sie müssen nur einen Ausstecher in der gewünschten Form verwenden, um die Dacquoise-Basen zu machen (wir haben einen Ausstecher mit einem Durchmesser von etwa 10 cm verwendet) 46 und das Praliné entsprechend zuschneiden und dann das Dessert wie oben zusammensetzen, mit einer Praliné-Basis, einer Dacquoise in der Mitte und einer letzten Praliné-Basis, alles unterbrochen von Buttercremetupfen und Himbeeren (47-48). Auf diese Weise erhalten Sie immer vier Desserts, um alle zu überraschen.