Eintopf aus Stockfisch

Name: Eintopf aus Stockfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Entsalzter Kabeljau 600 g; Tomatenmark fein 400 g; Gelbe Zwiebeln 200 g; Weizenmehl Typ 00 50 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Gesalzene Kapern (zum Entsalzen) 30 g; Taggiasca-Oliven 40 g; Oregano trocken nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 4

PRÄSENTATION

Der geschmorte Stockfisch ist ein Hauptgericht der traditionellen Küche, einfach und geschmackvoll. Als Hauptakteur in vielen regionalen Rezepten und in den Festtagsmenüs ist Stockfisch eine vielseitige Zutat, die man auf viele Arten genießen kann, vom Gebackener Stockfisch über Frittierter Kabeljau bis hin zum köstlichen Kabeljau im Teigmantel.

In diesem Rezept für geschmorten Stockfisch mit Tomaten werden die Fischstücke zuerst in Mehl gewendet und in der Pfanne angebraten, sodass sie innen zart und saftig bleiben. Anschließend legt man sie in eine langsam gekochte Tomaten‑Zwiebel‑Sauce, verfeinert mit Taggiasca‑Oliven, Kapern und Oregano: eine kräftige, aromatische Sauce, die den Stockfisch umhüllt und das Auftunken mit Brot praktisch unvermeidlich macht!

Leicht zuzubereiten, aber geschmacksintensiv, eignet sich der geschmorte Stockfisch sowohl für ein Familienessen als auch für einen besonderen Anlass. Servieren Sie ihn heiß und begleiten Sie ihn mit Brotscheiben, oder kombinieren Sie ihn mit einer Gemüsebeilage wie der Bandiera, der typischen Peperonata aus Umbrien.

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ZUTATEN: Entsalzter Kabeljau 600 g; Tomatenmark 400 g - fein; Gelbe Zwiebeln 200 g; Weizenmehl Typ 00 50 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Gesalzene Kapern 30 g - (zum Entsalzen); Taggiasca-Oliven 40 g; Oregano nach Bedarf - trocken; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Für die Zubereitung des geschmorten Stockfischs die gelbe Zwiebel in feine Julienne schneiden 1. Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in einen Topf 2, fügen Sie die Zwiebel hinzu, salzen Sie 3 und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.

Geben Sie dann passierte Tomaten 4 dazu und setzen Sie das Garen für etwa 20–30 Minuten fort, bis die Sauce gut eingedickt ist. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Stockfisch in Stücke von etwa 2 cm 5, tupfen diese sorgfältig trocken und wenden sie in Weizenmehl Type 00 6.

Sie sollten die Stücke gleichmäßig damit bedecken 7. Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in eine Pfanne und legen Sie die bemehlten Stockfischstücke hinein 8. Salzen Sie 9 und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten.

Der Stockfisch sollte leicht goldbraun sein 10. Inzwischen ist die Sauce eingedickt 11. Geben Sie den Stockfisch in den Topf zur Sauce und fügen Sie die zuvor entsalzten Kapern hinzu 12.

Würzen Sie mit Taggiasca‑Oliven 13, setzen Sie den Deckel auf 14 und garen Sie weitere 5–10 Minuten, damit der Stockfisch den Geschmack der Sauce annimmt 15.

Zum Ende der Garzeit getrockneten Oregano hinzufügen 16. Richten Sie den Stockfisch mit seiner Sauce an 17, und vollenden Sie das Gericht mit weiterem getrockneten Oregano 18 und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Aufbewahrung

Der geschmorte Stockfisch kann im Kühlschrank maximal 1–2 Tage aufbewahrt werden. Sie können das Gericht einfrieren, sofern Sie zuvor frische (nicht gefrorene) Zutaten verwendet haben.

Tipp

Lassen Sie die Sauce etwas flüssiger, so entsteht eine Art Suppe – geröstete Brotscheiben passen hervorragend zum geschmorten Stockfisch! Wenn Sie dem Gericht etwas Schärfe verleihen möchten, geben Sie eine fein gehackte Chilischote in die Sauce.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.

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