Farinata mit Zucchini und Pecorino-Fondue
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 5 Stunden Ruhezeit
PRÄSENTATION
Die Farinata mit Zucchini und Pecorino-Fondue ist eine schmackhafte Variante eines der ikonischsten Gerichte der ligurischen Tradition: der Kichererbsen-Farinata, geschätzt wegen ihrer Einfachheit und ihrer einzigartigen Konsistenz. Außen knusprig und innen weich, besteht sie aus nur wenigen Grundzutaten, überzeugt aber immer mit ihrem authentischen Geschmack.
In dieser Version wird das Rezept durch die Zucchini bereichert, die eine zarte Note beisteuern, und durch eine Pecorino-Creme, die Würze und Charakter hinzufügt. Das Ergebnis ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen dem goldenen Boden der Farinata und der cremigen Sauce – ein einfaches Gericht, das überraschend geschmackvoll ist.
Ideal als Hauptgericht oder zum Teilen, in Stücke geschnitten, beim Aperitif oder bei einem ungezwungenen Abendessen: die Farinata mit Zucchini und Pecorino-Fondue ist eine kreative vegetarische Variante, die die Tradition mit saisonalen Zutaten und einer Extraportion Genuss neu interpretiert.
Probieren Sie auch diese Rezepte auf Kichererbsenmehl-Basis:
ZUTATEN
- für die Farinata (für ein Blech mit 32 cm Durchmesser)
- Zucchini 120 g - (zu putzen)
- Kichererbsenmehl 100 g
- Wasser 300 g
- Natives Olivenöl extra 25 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Minze nach Bedarf - frisch
- für das Fondue
- Pecorino Romano 40 g
- Flüssige Sahne 60 g
Zubereitung
Um die Farinata mit Zucchini und Pecorino-Fondue zuzubereiten, geben Sie das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu 1, dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden 2, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist 3.
Mit Frischhaltefolie abdecken 4 und den Teig etwa 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder im Kühlschrank bis zu 12 Stunden. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in gleichmäßige Würfel von ca. 0,5 cm schneiden 5. Eine Pfanne mit etwas Öl (15 g) und einer Knoblauchzehe erhitzen 6.
Die Zucchini dazugeben 7 und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sautieren, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind. Mit Salz abschmecken 8, den Knoblauch entfernen und vollständig abkühlen lassen 9.
Nach der Ruhezeit den Teig wieder aufnehmen und mit einer Schaumlöffel den auf der Oberfläche entstandenen Schaum entfernen 10. Öl 11 und Salz 12 hinzufügen.
Gut umrühren, damit alles sich verbindet 13, dann die inzwischen abgekühlten Zucchini einrühren 14 15.
Den Boden und die Ränder einer 32 cm Aluminiumform mit den 10 g Öl einfetten 16, den Teig hineinfüllen und gleichmäßig verteilen 17. In einem vorgeheizten Backofen im Ober-/Unterhitze-Betrieb bei 220 °C backen. Stellen Sie das Blech zunächst ganz unten in den Ofen, direkt an das Heizelement, und backen Sie es 10 Minuten; setzen Sie dann die Backzeit auf der mittleren Schiene für weitere 10–15 Minuten fort, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Wenn nur noch wenige Minuten übrig sind, bereiten Sie das Pecorino-Fondue zu: Erwärmen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen, und geben Sie dann den geriebenen Pecorino vom Herd genommen dazu 18.
Mit einem Schneebesen gut verrühren 19, dann zurück auf die Hitze stellen und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 20. Sobald die Sauce fertig ist, nehmen Sie die Farinata aus dem Ofen 21.
Die Pecorino-Fonduta auf der Oberfläche verteilen 22 und mit ein paar frischen Minzblättchen garnieren 23. Servieren Sie Ihre Farinata mit Zucchini und Pecorino-Fondue sofort heiß 24.