Fenchel-Tatin

Um die Fenchel-Tatin zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Mürbeteig: In eine Schüssel Mehl und kalte Butter geben 1, das Salz hinzufügen 2 und mit den Fingerspitzen so lange verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht 3.

Das kalte Wasser dazugeben 4 und weiter mit den Händen kneten, zuerst in der Schüssel und dann auf der Arbeitsfläche 5. Wenn ein glatter, homogener Teigklumpen entstanden ist 6, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, während ihr mit dem Rest des Rezepts weitermacht.

Kümmert euch um den Fenchel: die Enden entfernen 7, halbieren 8 und dann in Spalten schneiden 9. Beiseitestellen.

Weiter zum Karamell: In einen kleinen Topf Wasser 10 und Zucker 11 geben und bei mittlerer Hitze erwärmen 12.

Wenn das Karamell eine bernsteinfarbene Farbe erreicht hat, die Butter zugeben 13 und kurz mit einem Schneebesen verrühren, gerade so lange, bis alles verbunden ist 14. Zum Schluss das Salz hinzugeben 15 und die Hitze abschalten.

Jetzt eine antihaftbeschichtete Form mit 26 cm Durchmesser nehmen (besser, wenn sie leicht im Ofen vorgeheizt wurde) und das Karamell hineingießen 16. Es so verteilen, dass der Boden ganz bedeckt ist, dann die Fenchelspalten darauflegen 17, sodass ein Strahlenmuster entsteht 18.

Nun den Mürbeteig wiedernehmen und mit dem Nudelholz auf etwa 7 mm Dicke ausrollen, dabei etwas Mehl verwenden 19. Einen Kreis ausstechen, der etwas größer als die Form ist 20. Den Teig mit dem Nudelholz einrollen und über die Form abrollen 21.

Den Teig gut an den Rändern und rund um den Fenchel andrücken, sodass die typischen Falten entstehen 22. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen 23 und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen 24.

Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Orange filettieren: Die Schale mit einem kleinen Sägemesser entfernen 25 und die Filets herausschneiden, indem ihr das Fruchtfleisch zwischen zwei Häutchen einschneidet 26. Zum Schluss die Filets halbieren. Sobald die Tatin lauwarm ist, auf die Servierplatte stürzen 27.

Die Oberfläche mit den Orangenspalten 28 und ein paar Zweigen Fenchelgrün 29 garnieren. Eure Fenchel-Tatin ist servierbereit 30!