Fischsuppe

Um die Fischsuppe zuzubereiten, kümmert euch zuerst um die Reinigung der Fische: Entfernt die Innereien und spült den Knurrhahn ab, dann schneidet die Flossen ab. Schneidet den Rücken ein und löst die Filets, indem ihr die scharfe Klinge eines Messers entlang der Mittelgräte von oben nach unten führt 1. Schneidet den Bauch von den Filets ab, dann entfernt die Gräten mit einer Küchpinzette 2. Schneidet schließlich die Filets in Stücke 3. Hebt die Reinigungsreste auf, da ihr sie für den Fond benötigt.

Macht dasselbe mit den Rotbarben: Nachdem ihr sie ausgenommen und abgespült habt, entfernt die Flossen und den Kopf 4. Löst die Filets 5, entfernt die Gräten und schneidet sie in gleich große Stücke 6.

Geht zum Seeteufel über: Entfernt die Flosse und die Haut 7 (diese könnt ihr wegwerfen, da sie nicht für den Fond verwendet werden), dann entfernt die Rückgräte 8 und schneidet das Fleisch in Stücke 9.

Jetzt nehmt die Wie man Tintenfische säubert und schneidet sie in Streifen 10. Schließlich Wie man Garnelen reinigt: Entfernt den Kopf, den Schwanz und den Panzer 11, dann entfernt mit einem Zahnstochern den schwarzen Faden auf dem Rücken 12.

Beginnt mit dem Kochen des Fischfonds: Erhitzt das Öl in einem Topf, dann fügt die grob gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu 13. Gebt auch die Petersilienstiele hinzu und mischt, dann fügt die Reinigungsreste der Schalentiere 14 und der Fische 15 hinzu.

Bratet bei sehr hoher Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten an 16, dann würzt mit Pfefferkörnern. Bedeckt mit Wasser 17 und lasst bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln, wobei ihr gelegentlich den Schaum, der aufsteigt, entfernt 18.

In der Zwischenzeit kümmert euch um die Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet: In einem großen Topf erhitzt etwas Öl mit einer Knoblauchzehe, dann fügt die Muscheln hinzu 19 und deckt sofort mit einem Deckel ab 20. Kocht bei starker Hitze nur so lange, bis sie sich öffnen, und schüttelt den Topf gelegentlich. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, lasst sie abtropfen und sammelt das Kochwasser in einer Schüssel 21, dann filtert es.

Schält die Muscheln, lasst einige für das Anrichten ganz 22. Behaltet sie und beginnt mit dem Kochen der Suppe: In einem Topf erhitzt etwas Öl mit 3 Knoblauchzehen 23, dann fügt die Sepien hinzu 24 und bratet sie bei mittlerer bis hoher Hitze ein paar Minuten an.

Gießt mit Weißwein ab und lasst ihn vollständig verdampfen, dann gebt das Tomatenpüree hinzu 25 sowie das gefilterte Muschelwasser 26. Deckt mit dem Deckel ab 27 und kocht bei mittlerer Hitze 25 Minuten.

In der Zwischenzeit ist der Fischfond fertig, also filtert ihn 28. Fügt der Suppe etwa 800 g Fischfond hinzu 29, dann gebt die Seeteufelstücke hinein und kochen sie 10 Minuten weiter. Nach dieser Zeit fügt auch die Filets von Rotbarben und Knurrhahn hinzu, rührt vorsichtig und kocht noch 5 Minuten 30.

Zum Schluss fügt die Garnelen 31 und die Muscheln hinzu 32. Würzt mit Salz und Pfeffer und kocht noch eine Minute. In der Zwischenzeit hackt die Petersilienblätter 33.

Schaltet nun die Hitze aus, würzt mit reichlich gehackter Petersilie und rührt noch einmal um 34. Richtet an und dekoriert mit den beiseitegelegten ganzen Muscheln 35 und weiterer Petersilie nach Belieben. Eure Fischsuppe ist servierfertig 36!