Gefüllte Calamari nach sizilianischer Art auf Erbsencreme
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die geffcllten Calamari nach sizilianischer Art mit Erbsencreme sind ein schmackhaftes und aromatisches Hauptgericht aus Fisch, das sich leicht zubereiten le4sst.
Im Unterschied zu den Gefüllte Tintenfische orientiert sich diese Variante an den Aromen der sizilianischen Tradition und setzt auf ausdrfcckere Zutaten wie Oliven, Kapern und Sardellen, die der Ffcllung eine intensive, mediterrane Note verleihen. Zum Abrunden servieren wir sie auf einer samtigen Erbsencreme, weich und zart-sfcdf, die einen schf6nen Kontrast zur Wfcrze der Ffcllung bildet.
Das Ergebnis ist ein elegantes, aber einfach zuzubereitendes Fischgericht, perfekt ffcr ein Familienessen oder ein besonderes Abendessen. Mit wenigen Schritten erhalten Sie sehr zarte Calamari mit einer wfcrzigen und gut ausbalancierten Ffcllung.
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ZUTATEN
- F fcr die Erbsencreme
- Grüne Erbsen 300 g
- Zwiebeln 70 g
- Kartoffeln 250 g
- Wasser 500 ml - (oder Gemüsebrühe)
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- F fcr die gef fcllten Calamari
- Calamari 800 g - bereits geputzt
- Semmelbrösel 100 g
- Oliven 100 g - entkernt
- Anchovis in Öl 10
- Gesalzene Kapern 5 g - entsalzt
- Petersilie nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Garnieren
- Erbsensprossen nach Bedarf
Zubereitung
Um die geffcllten Calamari nach sizilianischer Art mit Erbsencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit den Calamari. Trennen Sie die Tentakel 1 und die Flossen 2 von den Sche4den und legen Sie letztere beiseite. Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Schuss Olivenf6l mit einer gesche4lten und halbierten Knoblauchzehe. Geben Sie die Tentakel und die Flossen hinzu 3.
Braten Sie bei starker Hitze ffcr etwa 5 Minuten 4. Entfernen Sie den Knoblauch, geben Sie alles auf ein Schneidebrett (den Bratensatz dabei beiseitelegen) und ffcgen Sie die entsalzten Kapern 5 und die entsteinten Oliven 6 hinzu.
Geben Sie auch die Sardellen 7 hinzu und hacken Sie alles grob 8. Geben Sie die Hackmischung in eine Schfcssel. Hacken Sie einen Bund Petersilie fein 9.
Geben Sie einen guten Teil der gehackten Petersilie in die Schfcssel 10 zusammen mit dem Bratensatz der Calamari 11 und dem Paniermehl 12.
Ffcgen Sie eine Prise Salz hinzu 13, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und mischen Sie 14, bis eine feuchte, aber kompakte Masse entsteht. Ffcllen Sie die Calamari mit einem Lf6ffel, ffcllen Sie sie nicht fcbermadfig, lassen Sie etwa 2 cm bis zum Rand frei 15.
Verschliedfen Sie die Enden mit einem Zahnstocher 16. Legen Sie die Calamari in eine Auflaufform, so dass sie nah beieinander, aber nicht fcbereinander liegen. Bestreuen Sie die Oberseite mit etwas Petersilie 17 und geben Sie die eventuelle restliche Ffcllung dazu 18.
Geben Sie einen Schuss d6l hinzu 19 und garen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 190b0C ffcr etwa 25 Minuten. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Erbsencreme zu. Putzen und schneiden Sie die Zwiebel fein 20. Sche4len Sie anschliedfend auch die Kartoffeln 21.
Schneiden Sie diese der Le4nge nach in He4lften und schneiden Sie diese dann in Scheiben 22. In einem Topf erhitzen Sie das d6l, geben die Zwiebeln 23 und die Kartoffeln 24 hinzu.
Lassen Sie alles ein paar Minuten anschwitzen und geben Sie dann die Erbsen hinzu 25. Salzen und pfeffern Sie 26 und gießen Sie das Wasser ein 27 oder alternativ die gleiche Menge Gemfcsebrfche.
Kochen Sie etwa 20 Minuten 28, dann pfcrrieren Sie mit einem Stabmixer 29, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 30.
Inzwischen sind auch die Calamari fertig – nehmen Sie sie aus dem Ofen 31. Verteilen Sie die Erbsencreme auf den Serviertellern, legen Sie die geffcllten Calamari darauf, denken Sie daran, den Zahnstocher zu entfernen 32, und vollenden Sie das Gericht mit Erbsensprossen und einem Schuss extra nativem Olivenf6l 33.