Gefülltes Lamm
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 15 Minuten Ruhezeit für das Fleisch','seo_title':'Gefüllter Lammbraten aus dem Ofen: zartes Rezept mit Zwiebeln und Kräuterbutter
PRÄSENTATION
Das gefüllte Lamm ist das klassische Osterhauptgericht schlechthin – die ideale Wahl, wenn Sie während der Festtage den vollen Geschmack der traditionellen Rezepte auf den Tisch bringen möchten. Diese gerollte und gefüllte Variante zeichnet sich durch zartes und saftiges Fleisch aus, das dank einer großzügigen Kräutermischung und einer abschließenden Glasur mit aromatisierter Butter unglaublich duftet.
Bei der Zubereitung des gefüllten Lamms wird die Keule entbeint und entlang des Knochens sorgfältig aufgeschnitten und aufgerollt, mit mediterranen Aromen gefüllt und langsam im Ofen zusammen mit karamellisierten Zwiebeln gegart. Das Ergebnis ist ein Gebratenes Lamm mit Kartoffeln, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt – ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche in einer neuen, appetitlichen Version.
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ZUTATEN
- Lammkeule 3 kg - mit Knochen
- Knoblauch 2 Zehen
- Weißwein 150 g
- Fleischbrühe 150 g
- Salbei 1 Zweig
- Thymian 1 Zweig
- Rosmarin 1 Zweig
- Butter 100 g
- Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Kräuterbutter
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie 1 Teelöffel - gehackt
- Rosmarin 1 Teelöffel - gehackt
- Butter 80 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Zwiebelbeilage
- Weiße Zwiebeln 1 ½ kg - (noch zu säubern)
- Thymian nach Bedarf
- Rosmarin nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Für die Zubereitung des gefüllten Lamms beginnen Sie damit, die entbeinte Keule der Länge nach (am Knochen entlang) halb aufzuschneiden 1, dann einschneiden Sie die dickeren Fleischpartien seitlich (wie ein Buch), ohne sie komplett vom übrigen Stück zu trennen 2. Wenn einige Stellen noch deutlich dicker sind als andere, machen Sie kleine horizontale Schnitte und ziehen das Fleisch nach außen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht, die sich gut aufrollen lässt 3.
Hacke den Knoblauch zusammen mit Rosmarin, Salbei und Thymian 4 5. Verteilen Sie die Kräutermischung auf dem Lamm 6.
Um eine gleichmäßige Form zu erhalten, schneiden Sie die Ränder der Keule zurecht 7 und legen die abgeschnittenen Fleischstücke in die Mitte 8, dann salzen Sie das Ganze 9.
Rollen Sie das Fleisch von der kurzen Seite her auf 10, sodass eine Rolle entsteht 11. Binden Sie die entstandene Rolle mit Küchengarn zusammen 12.
Salzen Sie die Oberfläche 13. Schälen und schneiden Sie nun die Zwiebeln in Scheiben 14 und legen Sie sie beiseite. In einer Pfanne Butter mit Öl erhitzen und schmelzen lassen 15.
Geben Sie die aufgerollte Lammrolle hinein 16 und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von allen Seiten in insgesamt etwa 5 Minuten rundum an, bis sie goldbraun ist 17. Nachdem das Fleisch angebraten ist, bereiten Sie die Kräuterbutter zu: Geben Sie die Butter zusammen mit dem Bratensatz des Lamms in einen kleinen Topf 18 und lassen Sie alles sanft schmelzen.
Würzen Sie mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch 19, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen die Mischung bei Raumtemperatur ziehen 20. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Zwiebeln sowie die Kräuter darauf 21.
Salzen 22, pfeffern 23 und legen Sie das gefüllte Lamm in die Mitte 24.
Mit dem Weißwein ablöschen 25 und die Brühe sowohl über das Fleisch 26 als auch über die Zwiebeln gießen 27.
Backen Sie das Ganze in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für etwa 60–80 Minuten und drehen Sie das Fleisch zur Halbzeit. Nach den ersten 20 Minuten beginnen Sie, die Oberfläche mit der Kräuterbutter zu bestreichen 28 und wiederholen das Bestreichen etwa alle 15 Minuten. Wenn Sie sehen, dass der Bratensaft zu stark einkocht, fügen Sie etwas mehr Brühe oder heißes Wasser hinzu, damit die Zwiebeln weich und karamellisiert bleiben. Sobald das Gericht fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen 29, decken die Keule mit Alufolie ab und lassen sie 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie das Küchengarn entfernen 30.
Schneiden Sie die Rolle in Scheiben 31 und richten Sie sie auf einer Servierplatte an, wobei Sie die mit dem Bratensaft erwärmten Zwiebeln auf dem Boden verteilen 32. Das gefüllte Lamm ist nun servierbereit 33!