Glutenfreie Himbeer-Sacher
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + Kühlzeiten (mind. 1,5 Std.)
PRÄSENTATION
Die glutenfreie Himbeer-Sacher ist eine elegante und unwiderstehliche Torte, perfekt für alle, die sich ein Dessert aus Schokolade wünschen, das gehaltvoll und raffiniert ist und sich auch für Glutenintolerante eignet. Eine Variante der klassischen Sachertorte verfeinert mit einer köstlichen Himbeerkonfitüre und frischen Himbeeren, die eine angenehme säuerliche Note liefern und die Fülle der 70%igen Zartbitterschokolade ausgleichen.
Zart und umhüllend überzeugt diese glutenfreie Sacher beim ersten Bissen dank der weichen Konsistenz des Teigs und der glänzenden Schokoladenganache, die sie eindrucksvoll macht und perfekt für Geburtstage, Jubiläen oder besondere Anlässe. Die Kombination aus Schokolade und Himbeeren ist ein großer Klassiker der Patisserie, hier neu interpretiert in einer glutenfreien Variante, die weder Geschmack noch Struktur vermissen lässt.
Wenn Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Schokoladentorte mit garantiertem Ergebnis sind, die sich elegant präsentieren lässt und köstlich zum Teilen ist, ist die Himbeer-Sacher das ideale Rezept, um Ihre Gäste zuhause mit einem Dessert zu überraschen, das einer Konditoreivitrine würdig ist.
Hier noch weitere glutenfreie Desserts, die Sie nicht verpassen sollten:
ZUTATEN
- für eine 20-cm-Backform
- Mischung aus glutenfreien Mehlen 60 g - für Kuchen und Kekse
- Zucker 90 g
- Zartbitterschokolade 70% 85 g - glutenfrei
- Butter 70 g - weich
- Eier 3 - bei Zimmertemperatur
- Glutenfreier Puderzucker 20 g
- Bitterem Kakaopulver 15 g
- Feines Salz 1 Prise
- zum Füllen und Dekorieren
- Himbeermarmelade 150 g
- Himbeeren 200 g
- für die Schokoladenglasur
- Zartbitterschokolade 70% 220 g - glutenfrei
- Flüssige Sahne 200 g
- Butter 30 g
Zubereitung
Um Ihre glutenfreie Himbeer-Sacher zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier zu trennen. Hacken Sie die Schokolade fein und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad 1. Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine die weiche Butter in Würfeln, den Puderzucker 2 und eine Prise Salz 3.
Schalten Sie den Rührer ein und arbeiten Sie, bis eine cremige Masse entsteht, dann heben Sie die Eigelbe einzeln unter 4, wobei Sie darauf achten, das nächste erst zuzugeben, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist. Geben Sie dann die etwas abgekühlte geschmolzene Schokolade hinzu 5 und rühren Sie, bis eine cremige und homogene Masse entsteht. Sieben Sie den Kakao darüber 6.
Sieben Sie dann auch die glutenfreie Mehlmischung 7 und heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig von unten nach oben unter den Teig 8, damit die Masse nicht zusammenfällt 9.
Schlagen Sie den Zucker mit den Eiweißen mit einem elektrischen Handmixer 10 und schlagen Sie sie steif 11. Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß wenig auf einmal unter die Schokoladenmasse, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben 12.
Sie sollten einen glatten und luftigen Teig erhalten 13. Geben Sie den Teig in eine gefettete 20cm-Backform 14 (wenn Sie möchten, können Sie sie auch leicht mit etwas glutenfreiem Mehl bestäuben). Glätten Sie die Oberfläche gut mit einem Spatel 15 und backen Sie im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 170C für etwa 30 Minuten. Überprüfen Sie vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen die Garprobe.
Lassen Sie sie etwas abkühlen 16, stürzen Sie dann die Torte und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Wenn sie kalt ist, schneiden Sie die obere Kruste mit einem langen, gezackten Messer ab 17, dann teilen Sie die Torte in zwei Hälften 18.
Auf diese Weise erhalten Sie 2 Böden. Bestreichen Sie etwa ein Drittel der Himbeerkonfitüre auf dem unteren Boden 20, verteilen Sie dann die halbierten frischen Himbeeren (einige für die Dekoration zurückbehalten) 21.
Geben Sie noch etwas Konfitüre darüber 22 und setzen Sie den zweiten Boden auf 23. Bestreichen Sie die verbleibende Konfitüre auf der Oberfläche 24, um eine dünne Schicht zu schaffen, die der Glasur besseres Haften ermöglicht, und legen Sie die Torte dann für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Ganache zu: Hacken Sie die Schokolade, geben Sie sie in eine Schüssel und schmelzen Sie sie wie zuvor in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Erwärmen Sie die Sahne, ohne sie zum Kochen zu bringen, gießen Sie sie dann über die Zartbitterschokolade und rühren Sie, bis eine glatte Creme entsteht. Zum Schluss fügen Sie die Butter hinzu 26 und rühren alles gründlich zusammen 27.
Sie sollten eine glatte und homogene Creme erhalten 28. Nehmen Sie die Torte aus dem Gefrierfach und stellen Sie sie auf ein Kuchengitter mit einem Backblech darunter, um überschüssige Glasur aufzufangen 29. Gießen Sie die Ganache in die Mitte 30 und lassen Sie sie vorsichtig an den Seiten herunterlaufen.
Benutzen Sie einen Spatel, um die Oberfläche zu glätten 31. Stellen Sie die Torte für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist 32. Vervollständigen Sie die Dekoration mit frischen Himbeeren und einigen Minzblättern obenauf. Ihre glutenfreie Himbeer-Sacher ist nun servierbereit 33!