Gnocchi der Val Varaita

Um die Gnocchi der Val Varaita zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Kartoffeln 30-40 Minuten, bis sie weich sind, und stechen Sie mit einer Gabel hinein, um die Garzeit zu überprüfen 1. Drücken Sie die heißen, gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse 2 und verteilen Sie sie dann auf der Arbeitsfläche. Fügen Sie den Parmigiano Reggiano DOP hinzu 3.

Den geriebenen Toma 4, das Salz 5 und das Ei 6.

Beginnen Sie zu kneten 7, indem Sie nach und nach das Mehl hinzufügen 8. Sie sollten einen weichen, nicht klebrigen Teig erhalten 9.

Formen Sie Stangen 10, dann Stücke von 1,5 cm 11 und geben Sie ihnen die klassische Form der Ravioles 12.

Während Sie sie formen, legen Sie sie auf ein Tuch, das mit Grieß bestäubt ist 13 14. Schneiden Sie den Raschera DOP in Würfel von etwa 1 cm 15.

Kümmern Sie sich jetzt um die Sauce: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne 16, bis sie nussbraun wird und eine schöne Bernsteinfarbe annimmt. Fügen Sie dann den Raschera hinzu 17, mischen Sie etwa 30 Sekunden, fügen Sie dann die Sahne hinzu 18.

Köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis der Käse geschmolzen ist 19. Kochen Sie dann die Gnocchi in kochendem Salzwasser 20 und sobald sie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie direkt in die Sauce 21 und lassen Sie sie noch eine Minute in der Pfanne würzen.

Fügen Sie bei Bedarf Kochwasser hinzu 22 und rühren Sie um 23. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Nussbutter vor: Erhitzen Sie die Butter bei niedriger Hitze 24.

Erhitzen Sie bei sanfter Hitze 25, bis die Butter eine Bernsteinfarbe erreicht 26, und servieren Sie sofort auf Tellern mit etwas geriebenem Raschera und Nussbutter nach Belieben 27.