Gnocchi mit gerösteten Kirschtomaten
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 3 h 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Küchenchef Cesare Battisti, Betreiber des Restaurants RatanE0, prE4sentiert eine Neuinterpretation eines groDFen Klassikers der italienischen KFCche, inspiriert vom Lieblingsgericht von Enrico Bertolino, Schauspieler, Komiker und TV-Moderator, anlässlich einer Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“.
Die Gnocchi mit Sauce aus gerF6steten Kirschtomaten sind als Huldigung an die Schlichtheit der Tradition entstanden, angereichert um eine kreative Note: Die Kirschtomaten werden langsam im Ofen gegart, um ihre SFCdFe zu betonen, wE4hrend die verkohlte Zitrone eine intensive und FCberraschende aromatische Note hinzufFCgt.
Ein erstes Gericht, das mit dem Kontrast von Komfort und Innovation spielt und dabei das authentische VergnFCgen hausgemachter Kartoffelgnocchi bewahrt.
Hier weitere Ideen, wie man Gnocchi verfeinern kann:
ZUTATEN
- für die Gnocchi
- Kartoffeln 1 kg
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Feines Salz 10 g
- für die Sauce aus gerösteten Kirschtomaten
- Kirschtomaten 800 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Knoblauch 4 Zehen
- zum Anrichten
- Pecorino Romano 40 g
- Zitronenschale nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Für die Zubereitung der Gnocchi mit Sauce aus gerösteten Kirschtomaten die Kirschtomaten zuerst vorbereiten. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren 1. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen 2 und mit einer Prise Salz würzen 3.
Einen frischen Schwung schwarzen Pfeffer darüber reiben 4, einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen 5 und die Knoblauchzehen ungeschält dazugeben 6. Im Backofen bei Ober-/Unterhitze (forno statico) bei 120B0 etwa 3 Stunden garen, bis die Tomaten stark eingetrocknet und aromatisch konzentriert sind.
In der Zwischenzeit die Gnocchi vorbereiten. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abspülen und in kaltem Wasser gar kochen 7. Je nach Größe dauert das etwa 30–40 Minuten. Wenn sie weich sind, abgießen 8. Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und die klassische Brunnenform bilden, indem man das Mehl mit dem Boden einer Schüssel eindrückt oder mit den Händen formt.
Die heißen Kartoffeln direkt auf das Mehl drücken, Schälen ist nicht nötig 10. Salz hinzufügen 11 und den Teig zügig mit den Händen verarbeiten 12.
Es sollte ein homogener Teig entstehen 13; darauf achten, ihn nicht zu stark zu bearbeiten, damit die Gnocchi nicht hart werden. Den Teig in Portionen teilen 14 und zu Rollen von etwa 2 cm Dicke formen 15.
Die Gnocchi dann in Stücke schneiden 16. Jedes Gnoccho über die Zinken einer Gabel 17 oder ein spezielles Gnocchi-Brett rollen, um die typische Riffelung zu erzeugen, und die Gnocchi nach und nach auf ein bemehltes Blech legen 18.
Sobald die Kirschtomaten fertig sind, aus dem Ofen nehmen, den Knoblauch entfernen und etwas abkühlen lassen 19. Dann durch eine Passiermühle (Passaverdure) geben 20, bis eine Sauce entsteht 21.
Die Sauce in einen kleinen Topf geben und erhitzen 22. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi garen 23: Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen; das dauert nur wenige Minuten. Die Gnocchi abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben 24.
Einen Schuss Öl hinzufügen 25 und alles vorsichtig schwenken, damit sich die Aromen verbinden 26. Die Gnocchi anrichten 27.
Mit geriebenem Pecorino abschließen 28, ein paar Basilikumblättchen dazugeben 29 und etwas fein geriebene Zitronenschale darüberstreuen 30. Alternativ zur frischen Zitronenschale eine Prise Pulver aus verkohlter Zitrone verwenden, das dem Gericht eine intensive und originelle Aromatik verleiht. Die Gnocchi heiß servieren!