Grießbrot

Name: Grießbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 75 g; Wasser 37 ½ g; Frische Bierhefe 1 ½ g; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 300 g; Weizenmehl Typ 0 50 g; Wasser 260 g; Frische Bierhefe 2 g; Feines Salz 10 g; Natives Olivenöl extra um die Schüssel einzufetten nach Bedarf; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) nach Bedarf

Schwierigkeit: Schwierig
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 50 min
Portion: 6
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen zuzüglich der Ruhe- und Gärzeiten (22 Stunden)

PRÄSENTATION

Selbstgebackenes Grießbrot ist eine dieser Zubereitungen, die große Freude machen – schon wegen des unwiderstehlichen Duftes, der beim Backen entsteht! Mit diesem Rezept entdeckt ihr, wie man ein Grießbrot mit Biga herstellt, das eine goldbraune, knusprige Kruste und ein weiches, aromatisches Inneres hat.

Das Geheimnis liegt in der Biga, einem Vorteig aus Hartweizengrieß, Wasser und Hefe, der durch lange Reifezeit intensive Aromen und eine gut strukturierte, lockere Krume entwickelt. Das Backen im Topf sorgt außerdem für ein Ergebnis, das dem Brot aus der Bäckerei ähnelt. Perfekt für den täglichen Gebrauch – dieses Landbrot aus Hartweizengrieß passt zu allen Gerichten, eignet sich für Bruschetta oder einfach pur mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.

Folgt allen Schritten und erlebt die Freude, ein duftendes Brot mit den eigenen Händen zu backen!

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ZUTATEN

Zutaten für die Biga: Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 75 g; Wasser 37 ½ g; Frische Bierhefe 1 ½ g

Für den Teig: Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 300 g; Weizenmehl Typ 0 50 g; Wasser 260 g; Frische Bierhefe 2 g; Feines Salz 10 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf - um die Schüssel einzufetten

Zum Bestäuben: Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) nach Bedarf

Zubereitung

Um das Grießbrot zuzubereiten, beginnt ihr mit der Biga. Gebt das Wasser in eine Schüssel 1, fügt die zerbröselte frische Hefe hinzu 2 und löst sie mit einem Teelöffel auf 3.

Jetzt gebt ihr den Hartweizengrieß dazu 4 und rührt gut, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat 5; ihr solltet einen groben Teig erhalten. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen 6.

Am nächsten Tag nehmt ihr die gereifte Biga, gebt sie in eine größere Schüssel und gießt fast das gesamte Wasser dazu 7. Gebt die restliche frische Hefe hinzu 8 und sowohl den Hartweizengrieß als auch das Weizenmehl 9.

Nach kurzem Durchmischen gebt ihr das Salz hinzu 10 und das restliche Wasser 11, damit sich das Salz auflöst. Rührt mit einem Löffel, bis alle Zutaten verbunden sind 12.

Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche 13 und beginnt zu kneten; das dauert etwa 10 Minuten 14. Nach 10 Minuten ist euer Teig weich, glatt und homogen und er klebt nicht mehr 15.

Nehmt eine große Schüssel und fettet sie leicht mit etwas Öl ein 16. Legt den Teig in die Schüssel und deckt ihn mit Frischhaltefolie ab 17. Lasst den Teig nun bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat 18.

Nach den 3 Stunden nehmt ihr den Teig und legt ihn auf die Arbeitsfläche, leicht bemehlt, damit er nicht klebt 19. Drückt ihn leicht platt und formt eine runde Form 20, so lässt er sich besser weiterverarbeiten. Dann macht ihr Faltungen zur Stabilisierung: Nehmt die seitlichen Teigränder und faltet sie zur Mitte hin 21.

So verfahrt ihr mit allen Rändern, zieht sie vorsichtig zur Mitte 22, dann verschließt ihr den Teig gut, indem ihr ihn mit den Fingern zusammenkneift, und rundwirkt ihn zu einer Kugel 23. Legt den Teig in ein Gärkörbchen oder in eine bemehlte Schüssel mit der Naht nach oben, die ihr noch einmal festkneift, und lasst ihn weitere 45 Minuten unter einem Tuch gehen 24.

Nach 45 Minuten nehmt ihr das Brot zum letzten Mal und stürzt es auf ein Stück Backpapier 25. Schneidet mit einer scharfen Klinge Einschnitte in die Oberfläche 26 und legt den Teig in einen gusseisernen Topf oder einen Aluminiumtopf 27. Wichtig ist, einen ofenfesten Topf zu verwenden.

Deckt den Topf mit einem Deckel ab und backt im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 250° für 35 Minuten 28. Danach, vorsichtig wegen der Hitze des Topfes, setzt ihr das Brot auf das Ofengitter 29 und backt im Umluftmodus weitere 15 Minuten bei 220°. Sobald es goldbraun und knusprig ist, holt es heraus und lasst es abkühlen 30, bevor ihr es anschneidet.

Aufbewahrung

Das Grießbrot hält sich in einer Papiertüte maximal 1–2 Tage. Nach dem Backen und Abkühlen lässt es sich auch einfrieren, am besten bereits in Scheiben, damit ihr es nach Bedarf auftauen könnt.