Herbstkuchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der Herbstkuchen ist ein fluffiger und aromatischer Kuchen, dessen Teig besonders charakteristische Zutaten vereint: Safran, Kardamom, Orange und Rosenwasser. Eine originelle Kombination, verfeinert mit gemahlenen Mandeln und Pistazien, die jedes Stück noch verführerischer macht.
Das Ergebnis ist ein weicher und saftiger Kuchen, dank des Joghurts im Teig und des Orangensafts, mit dem er nach dem Backen bestrichen wird. Abgerundet wird der Kuchen durch eine Dekoration aus Pistazien, Mandeln und Puderzucker, die eine knusprige Note hinzufügt und ihn besonders eindrucksvoll macht.
Bereiten Sie den Herbstkuchen für einen besonderen Nachmittagsimbiss zu oder als Begleitung zu einer Tasse heißem Tee und entdecken Sie eine andere Art, Gewürze in selbstgemachten Kuchen zu verwenden!
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ZUTATEN
- Für eine Springform (Ø 18 cm)
- Weizenmehl Typ 00 100 g
- Mandelmehl 100 g
- Mandelmilch 65 g
- Safranfäden 0,1 g
- Kardamom 1 g - als Pulver
- Pistazien 50 g
- Orangenschale 1
- Eier 4
- Zucker 135 g
- Rosenwasser 5 g
- Griechischer Joghurt 165 g
- Chemisches Backpulver 6 g
- Zum Dekorieren
- Pistazien 50 g
- Mandeln 50 g
- Puderzucker nach Bedarf
- Essbare Blumen nach Bedarf - aus Hibiskus
- Orangensaft 100 g
Zubereitung
Für die Zubereitung des Herbstkuchens geben Sie zuerst die Mandelmilch in einen kleinen Topf und erwärmen sie bei niedriger Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. Wenn sie lauwarm ist, stellen Sie die Hitze ab, fügen die Safranfäden 1 hinzu und lassen sie ziehen 2, während Sie mit der weiteren Zubereitung fortfahren. Inzwischen blanchieren Sie die Pistazien für ein paar Minuten in kochendem Wasser 3.
Geben Sie sie auf ein sauberes Küchentuch 4, trocknen Sie sie gut ab 5 und ziehen Sie die Schale ab 6. Durch das Blanchieren lässt sich das Häutchen leicht entfernen.
Hacke Sie die Pistazien grob mit einem Messer 7 8 und legen Sie sie beiseite. Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu 9.
Schlagen Sie die Mischung mit dem Handrührgerät 10, bis sie hell, luftig und schaumig ist. Geben Sie nach und nach den griechischen Joghurt hinzu 11 und heben Sie ihn vorsichtig mit einem Schneebesen unter, damit die Masse nicht zusammenfällt 12.
Sieben Sie in einer anderen Schüssel das Weizenmehl (Typ 405) zusammen mit den gemahlenen Mandeln 13 und dem Backpulver 14. Geben Sie einen Teil der trockenen Zutaten zur Ei-Joghurt-Mischung 15.
Rühren Sie vorsichtig mit dem Schneebesen 16 und fahren Sie so fort, indem Sie die restlichen trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen 17 18, bis ein homogener, klumpenfreier Teig entstanden ist.
Jetzt fügen Sie den gemahlenen Kardamom 19 und das Rosenwasser 20 hinzu und geben anschließend die gehackten Pistazien dazu 21.
Raspeln Sie die Schale der Orange 22 und stellen Sie die Frucht beiseite: der Saft wird zum Beträufeln des Kuchens benötigt. Rühren Sie mit dem Schneebesen und geben Sie zuletzt die Mandelmilch mit den inzwischen abgekühlten Safranfäden hinzu 24.
Verrühren Sie alle Zutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht 25. Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 18-cm-Springform 26. Backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C auf der mittleren Schiene für etwa 50 Minuten. Prüfen Sie den Gargrad vor dem Herausnehmen, indem Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken: Es sollte sauber herauskommen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen 27 und lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form ruhen. In der Zwischenzeit pressen Sie die Orange aus und filtern den Saft, Sie benötigen etwa 100 g.
Nach dieser Zeit stürzen Sie den Kuchen vorsichtig und legen ihn auf eine Servierplatte 28. Solange er noch lauwarm ist, bestreichen Sie die Oberfläche gleichmäßig mit dem Orangensaft 29. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen und dekorieren Sie anschließend die Oberfläche mit den Pistazien 30.
Fügen Sie außerdem die ungeschälten Mandeln 31, die Hibiskusblüten 32 und eine Prise Puderzucker hinzu. Ihr Herbstkuchen ist jetzt servierbereit!