Maritimer Reissalat
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 2 h, um die Venusmuscheln zu reinigen
PRÄSENTATION
Mit dem Rezept für den maritimen Reissalat bringen wir Sie mitten in den Sommer, mit einem wahren Feuerwerk an Meeresaromen. Dieses erste Gericht wird aus einer reichen Mischung aus Fischen, Weichtieren und Krebstieren hergestellt, die in einer Harmonie aus Geschmack und Duft zusammenkommen. Der Seeteufel, mit seinem festen und schmackhaften Fleisch, trifft auf die Zartheit der Sepien und den kräftigen Charakter des Oktopus. Die Muscheln und die Venusmuscheln fügen eine unwiderstehliche Meeresnote hinzu, während die Garnelen, süß und saftig, dieses kulinarische Bild der Köstlichkeit vervollständigen. Besonders wird der Reissalat durch das hausgemachte Petersilienöl. Diese grüne Sauce, sorgfältig zubereitet, verleiht dem Gericht eine einzigartige Frische, die jede Zutat mit einem aromatischen und leichten Touch unterstreicht. Perfekt, um bei einem Mittagessen im Freien oder einem informellen Abendessen auf den Tisch gebracht zu werden, wird der maritime Reissalat die unangefochtene Königin Ihres Sommermenüs sein. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit einem Gericht zu überraschen, das das Meer und die schöne Jahreszeit feiert!
Lassen Sie sich von weiteren köstlichen Varianten dieses Gerichts verführen:
- Reissalat mit Petersilienpesto und Meeresfrüchten
- Reissalat mit Meeresduft
- Venere-Reissalat mit Gemüse und Garnelen
ZUTATEN
- Ribe-Reis 320 g
- Miesmuscheln 500 g
- Muscheln 500 g
- Garnelen 200 g - (zum Reinigen)
- Oktopus 500 g
- Sepien 200 g
- Kirschtomaten 150 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Lorbeer 1 Blatt
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Seeteufel 250 g
- für das Petersilienöl
- Natives Olivenöl extra 60 g
- Petersilie 50 g
- Wasser 2 Esslöffel - kalt
Zubereitung
Um den maritimen Reissalat zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Fisch zu reinigen. Zuerst kümmern Sie sich um die Reinigung der Venusmuscheln, lassen Sie sie ein paar Stunden in frischem Wasser und Salz auslaugen 1; spülen Sie sie ab und stellen Sie sicher, dass keine leeren, kaputten oder sandgefüllten Schalen vorhanden sind, andernfalls verwerfen Sie diese. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie den Oktopus für 20-25 Minuten 2; testen Sie den Gargrad, indem Sie ihn mit einer Gabel einstechen. Lassen Sie ihn am Ende abkühlen, entfernen Sie dann den Schnabel 3 und die Augen.
Schneiden Sie den Oktopus in Stücke von etwa 1,5 cm 4 und legen Sie sie beiseite. In der Zwischenzeit Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet, indem Sie das Byssus und die Verunreinigungen an der Oberfläche mit einem Messer entfernen 5. Reinigen Sie das Fleisch des Seeteufels, indem Sie den zentralen Knochen entfernen und ihn dann in Stücke von 1,5 cm zerkleinern 6.
Kümmern Sie sich dann um die Wie man Tintenfische säubert, indem Sie das Innere entfernen 7, dann den Mantel in Stücke von 1,5 cm zerkleinern, nachdem Sie ihn von den Tentakeln getrennt haben 8. Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie den Kopf 9, den Panzer und den Schwanz entfernen.
Entfernen Sie den Darm und schneiden Sie auch hier in Stücke gleicher Größe 10. In einem großen Topf erhitzen Sie etwas Öl und eine Knoblauchzehe, fügen Sie dann die Muscheln 11 und die Venusmuscheln 12 hinzu.
Decken Sie mit einem Deckel ab 13 und lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen, bis sie sich öffnen 14. Am Ende entfernen Sie die Schalen der Weichtiere 15 und bewahren Sie die Garflüssigkeit auf.
Filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und legen Sie sie beiseite 16. In einer Pfanne erhitzen Sie etwas Öl mit der anderen Knoblauchzehe 17, fügen Sie die Seeteufel-Stücke und die Sepien hinzu 18.
Fügen Sie auch die Garnelen hinzu 19 und braten Sie sie bei starker Hitze ein paar Minuten lang unter gutem Schütteln der Pfanne, bis der Garboden getrocknet ist. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie alle Fische gekocht. Kümmern Sie sich um das Petersilienöl: Trennen Sie die Blätter der Petersilie von den Stielen 20 und blanchieren Sie sie 1 Minute in kochendem Wasser 21.
Dann abtropfen lassen 22, darauf achten, das Kochwasser aufzubewahren, und in eine Schüssel mit Eiswasser geben 23. Wenn sie abgekühlt sind, geben Sie sie in den Behälter eines Mixers 24.
Gießen Sie das Öl 25 ein und pürieren Sie es mit dem Stabmixer 26; wenn Sie sehen, dass die Mischung zu trocken ist, können Sie 2-3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen 27.
Im Topf, in dem Sie die Petersilienblätter blanchiert haben, fügen Sie die Garflüssigkeit der Muscheln und Venusmuscheln hinzu 28 und bringen Sie sie zum Kochen, dann kochen Sie den Reis 8 Minuten lang 29. Waschen Sie die Kirschtomaten und vierteln Sie sie 30.
Den Reis abtropfen lassen 31 und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt geben Sie den Reis in eine große Schüssel, fügen Sie die Fische und Meeresfrüchte hinzu 32 und fügen Sie auch die Kirschtomaten hinzu 33.
Würzen Sie alles mit dem Petersilienöl 34 und mischen Sie 35. Genießen Sie den maritimen Reissalat bei Raumtemperatur oder lassen Sie ihn zuerst im Kühlschrank abkühlen 36.