Laktosefreier Aprikosen-Cheesecake
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 2 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 4 Stunden 30 Minuten Ruhezeit
PRÄSENTATION
Der laktosefreie Aprikosen-Cheesecake ist die perfekte kalte Torte, um eurem Sommer eine verführerische Note zu geben. Ein Sommerkuchen, der den natürlichen Geschmack dieser saftigen Frucht in den Mittelpunkt stellt und in jedem Stück das Aroma frischer Aprikosen der Saison einfängt.
Wenn ihr nach einem Ofen-freien Dessert sucht, mit dem ihr an heißen Tagen die Herdplatte auslassen könnt, wird dieses Rezept euer Ass im Ärmel. Es ist die ideale Lösung für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten, die trotzdem nicht auf gutes Konditorhandwerk verzichten wollen. Dank seiner cremigen Konsistenz, dem knusprigen Boden und der fruchtigen Note obenauf eignet es sich als eleganter Dessert zum Abschluss eines Menüs, und durch seine Anmutung ist es auch perfekt für besondere Anlässe mit Familie oder Freunden.
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ZUTATEN
- Für den Boden (für eine Springform Ø 22 cm)
- Laktosefreie Kekse 300 g - trocken
- Kokosnussöl 170 g
- Für die Creme
- Laktosefreie Ricotta 500 g
- Aprikosenmarmelade 200 g
- Laktosefreier frischer Streichkäse 320 g
- Puderzucker 100 g
- Gelatineblätter 20 g
- Laktosefreie Milch 60 g
- Laktosefreie Gemüsecreme 400 g
- Für den Belag
- Aprikosenmarmelade 200 g
- Aprikosen 400 g - zum Putzen
Zubereitung
Um den Aprikosen-Cheesecake ohne Laktose zuzubereiten, gebt die trockenen Kekse in den Mixer 1 und mahlt sie fein 2. Gebt die gemahlenen Kekse in eine Schüssel und fügt das Kokosöl hinzu 3.
Vermischt alles, damit es sich verbindet 4. Gebt die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 22 cm) 5 und drückt sie mit einem Fleischklopfer oder dem Rücken eines Löffels gut auf dem Boden fest 6. Stellt die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Inzwischen die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen 7. Gebt in eine Schüssel Ricotta, Frischkäse und Puderzucker 8. Mit dem Schneebesen verrühren 9.
Dann die Konfitüre hinzufügen 10 und sorgfältig verrühren 11. Separat die pflanzliche Sahne in einer Schüssel mit den Schneebesen aufschlagen 12.
Sobald die Sahne steif geschlagen ist 13, gebt sie zur Creme 14 und hebt sie vorsichtig unter, damit sie nicht zusammenfällt 15.
Erhitzt die Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen, und gebt die gut ausgedrückte Gelatine dazu 16; rührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat 17. Nun die im Milch aufgelöste Gelatine zur Käsemasse geben und gut verrühren 18.
Nochmals kurz mit den Schneebesen aufschlagen 19, dann die Füllung in die Form gießen 20, auf den Keksboden geben, die Oberfläche glattstreichen 21 und etwa 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Die Aprikosen waschen, halbieren 22, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden 23. Holt den fest gewordenen Cheesecake aus dem Gefrierschrank und stürzt ihn auf eine Servierplatte 24.
Bestreicht ihn mit einer Schicht Konfitüre 25 und belegt ihn mit den Aprikosenscheiben 26. Der laktosefreie Aprikosen-Cheesecake ist bereit zum Genießen 27.