Lasagne mit Kürbis und Lauch
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 30 Min Ruhezeit für den Nudelteig
PRÄSENTATION
Die Kürbis-Lauch-Lasagne ist ein vegetarisches Hauptgericht mit herbstlichen Aromen, perfekt für das Sonntagsessen mit der Familie oder für ein besonderes Abendessen. Ein Rezept, das einfache Zutaten appetitlich und elegant präsentiert und eine Alternative zu den klassischen Lasagne im Ofen bietet.
Die natürliche Süße des Kürbis trifft auf den zarten Geschmack des Lauchs und ergibt eine weiche, umhüllende Füllung, die sich abwechselt mit Schichten aus hausgemachter frischer Pasta, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano. Der Abschluss im Ofen sorgt für eine goldene, verlockende Oberfläche, die ein geschmackvolles Inneres umschließt. Wenn Sie herbstliche vegetarische Lasagne für einen besonderen Anlass suchen, lassen Sie sich von diesem Rezept überzeugen.
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ZUTATEN
- Für den frischen Nudelteig
- Weizenmehl Typ 00 500 g
- Eier 5
- Feines Salz 1 g
- Natives Olivenöl extra 5 ml
- Für die Füllung
- Kürbis 600 g - geputzt
- Lauch 600 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Gemüsebrühe 100 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Parmigiano Reggiano DOP 130 g
- Für die Béchamel
- Vollmilch 1 ¼ l
- Butter 120 g
- Weizenmehl Typ 00 120 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Muskatnuss nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Kürbis-Lauch-Lasagne zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Eierteig: Geben Sie das Mehl als Kuppel auf die Arbeitsfläche, fügen Sie die Eier 1, das Salz und das Öl 2 hinzu und arbeiten Sie dann mit einer Gabel, um die Zutaten zusammenzubringen 3.
Kneten Sie anschließend von Hand weiter, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank 4. Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in Scheiben 5. Reinigen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Würfel 6.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl 7, geben Sie den Lauch 8 und den Kürbis 9 hinzu.
Würzen Sie mit Salz 10 und Pfeffer 11 und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist, dabei nach und nach Brühe oder heißes Wasser zufügen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamel zu: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf 12 und erwärmen Sie die Milch separat.
Würzen Sie mit Muskatnuss 13, salzen und pfeffern Sie, dann fügen Sie das Mehl 14 hinzu und rühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Gießen Sie die heiße Milch nach und nach ein 15 und rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden.
Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang oder bis sie eingedickt ist 16. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank 17, entnehmen Sie ein Stück und führen es durch die Walzen der Nudelmaschine, beginnen Sie mit der breitesten Einstellung 18.
Reduzieren Sie nach und nach die Stärke 19, bis Sie 1–2 mm erreichen. Teilen Sie die Teigbahn in 5 Rechtecke von 22 x 16 cm 20 und blanchieren Sie diese kurz in gesalzenem Wasser 21.
Geben Sie sie auf ein Tablett zum Abtropfen 22. Zu diesem Zeitpunkt ist die Kürbis-Lauch-Füllung fertig und lauwarm 23. Setzen Sie die Lasagne zusammen, indem Sie auf den Boden einer Auflaufform von 20 x 24 cm eine dünne Schicht Béchamel verteilen 24.
Leg eine Teigplatte darauf 25 und geben Sie weitere Béchamel 26 sowie die Kürbis-Lauch-Mischung 27 hinzu.
Streuen Sie eine großzügige Portion frisch geriebenen Parmigiano darüber 28. Schichten Sie die Zutaten abwechselnd weiter 29, bis alles verbraucht ist, insgesamt 5 Lagen. Beenden Sie mit einer Schicht Béchamel und Füllung 30.
Bestreuen Sie alles mit Parmigiano 31 und backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180C für etwa 25–30 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat 32. Nehmen Sie die Kürbis-Lauch-Lasagne aus dem Ofen, lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen und servieren Sie sie heiß 33.