Mediterrane Schwertfisch-Häppchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die mediterranen Schwertfisch-Häppchen sind ein Hauptgericht, das Fisch und saisonales Gemüse in einer Pfanne vereint.
Der Name des Rezepts erinnert an typische Zutaten der mediterranen Küche: Auberginen, Paprika und Kirschtomaten begleiten den Schwertfisch, während Sardellen und Kapernbeeren dem Bratensatz eine deutlichere Note verleihen.
Die Häppchen, leicht bemehlt bevor sie zum Gemüse gegeben werden, bleiben zart und tragen dazu bei, die Sauce leicht cremig zu machen.
Probiert die mediterranen Schwertfisch-Häppchen aus — ein einfaches Rezept, das sich als Hauptgericht bei einem Fischessen zum Mittag- oder Abendessen servieren lässt.
Und wenn ihr Schwertfisch mögt, sind das weitere Rezepte, die ihr nicht verpassen solltet:
- ZUTATEN
- Schwertfisch 450 g
- Auberginen 300 g
- Rote Paprika 200 g
- Kirschtomaten 200 g
- Kapernfrüchte 80 g
- Anchovis in Öl 3 Filets
- Knoblauch 1 Zehe
- Weißwein 100 g
- Chili nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf
- Weizenmehl Typ 00 100 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Schwertfisch-Häppchen zuzubereiten, wascht zunächst die Aubergine, entfernt den Stielansatz und schneidet sie zuerst in Scheiben 1 und dann in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5–2 cm 2. Reinigt den roten Paprika, entfernt Stiel, Kerne und Innenhäute und schneidet ihn ebenfalls in Würfel 3.
Wascht die Kirschtomaten und halbiert sie 4. Gebt 2 Esslöffel natives Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzt es. Fügt die zerdrückte Knoblauchzehe, die Chilischote und die Petersilienstängel hinzu 5, die Petersilienblätter zum Anrichten beiseitelegen. Lasst die Aromen 1–2 Minuten ziehen, achtet darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Gebt die Auberginen dazu 6 und bratet sie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Gebt den Paprika hinzu 7 und lasst alles weitere 4–6 Minuten garen, dann die Kirschtomaten hinzufügen 8 und mit Salz abschmecken 9.
Gebt den trockenen Weißwein dazu 10 und lasst den Alkohol verdampfen. Reduziert dann die Hitze, deckt die Pfanne mit dem Deckel ab 11 und lasst das Gemüse weitere 5–6 Minuten sanft garen. In der Zwischenzeit den Schwertfisch vorbereiten: Haut und gegebenenfalls die härtere Mittelpartie entfernen, das Filet sorgfältig trocken tupfen. In Stücke von ca. 2–3 cm schneiden 12 und in eine Schüssel geben.
Die Stücke leicht salzen und in Weizenmehl (Typ 00) wenden 13 14, überschüssiges Mehl mit einem Sieb abklopfen 15.
Gebt die Sardellenfilets in Öl in die Pfanne 16 und lasst sie bei niedriger Hitze im Bratensatz zergehen. Dann die bemehlten Schwertfisch-Häppchen hinzufügen 17, erneut abdecken 18 und etwa 4–5 Minuten garen, bis der Schwertfisch innen undurchsichtig und zart ist.
In der Zwischenzeit die Petersilienblätter fein hacken 19 und die Kapernbeeren halbieren 20. Prüft während des Garens häufig den Fisch und achtet darauf, dass die Sauce ausreichend feucht bleibt: Sollte sie zu stark einkochen, etwas heißes Wasser zugeben. Immer vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa zwei Drittel der Kapernbeeren hinzufügen 21.
Die Petersilie hinzufügen 22 und vorsichtig unterheben 23, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra verfeinern und nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Die mediterranen Schwertfisch-Häppchen auf Tellern anrichten und mit den zur Seite gelegten Kapernbeeren garnieren 24.