Mediterraner Kichererbsensalat

Name: Mediterraner Kichererbsensalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht) 400 g; Gurken 200 g; Gelbe Kirschtomaten 200 g; Kirschtomaten 100 g; Rote Zwiebeln 80 g; Rucola 50 g; Taggiasca-Oliven 40 g; Basilikum nach Bedarf; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Balsamico Essig nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Portion: 6
Kosten: Gering
Anmerkungen + 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen

PRÄSENTATION

Der mediterrane Kichererbsensalat ist ein frisches, buntes und geschmackvolles Hauptgericht, ideal für ein schnelles, gesundes Mittagessen – auch zum Mitnehmen ins Büro. Die roten und gelben Cocktailtomaten, die knusprige Textur der Gurken, die Würze der Taggiasca-Oliven und das Aroma des Basilikums reizen alle Sinne und machen auch an heißen Tagen Appetit!

Ein kleiner Trick, um den mediterranen Kichererbsensalat noch schmackhafter zu machen? Lassen Sie die rote Zwiebel in Eiswasser einweichen – so wird sie bekömmlicher und milder im Geschmack. Auch perfekt für Vegetarier und Veganer: Dieses einfache Rezept mit vorgekochten Kichererbsen kommt ohne Kochen aus und ist die perfekte Lösung, wenn man leicht, aber trotzdem nahrhaft und sättigend essen möchte!

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ZUTATEN: Gekochte Kichererbsen 400 g - (Abtropfgewicht); Gurken 200 g; Gelbe Kirschtomaten 200 g; Kirschtomaten 100 g; Rote Zwiebeln 80 g; Rucola 50 g; Taggiasca-Oliven 40 g; Basilikum nach Bedarf; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Balsamico Essig nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um den mediterranen Kichererbsensalat zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Zwiebel 1 und halbieren Sie sie längs 2, dann schneiden Sie sie sehr fein, sodass dünne Blättchen entstehen 3.

Geben Sie die geschnittene Zwiebel in eine Schüssel 4, fügen Sie die Eiswürfel 5 hinzu und bedecken Sie sie mit Wasser 6. 10 Minuten einweichen lassen – so wird sie milder.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die übrigen Zutaten: Halbieren Sie die gelben Cocktailtomaten 7 und schneiden Sie die roten in vier Teile 8. Schälen Sie die Gurken 9.

Schneiden Sie diese längs in Viertel 10, entfernen Sie dann das mittlere Kerngehäuse 11. Anschließend schräg in Scheiben schneiden 12.

Nun geben Sie die vorgekochten Kichererbsen in eine große Schüssel 13, danach fügen Sie die roten 14 und die gelben 15 Cocktailtomaten hinzu.

Geben Sie die Gurken 16, die gut abgetropften Zwiebeln 17 und die handzerrissenen Basilikumblätter 18 dazu.

Würzen Sie mit Balsamico-Essig 19, Olivenöl 20, Salz und Pfeffer 21.

Alles gut vermischen 22 und dann 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Schluss mit Taggiasca-Oliven und Rucolablättern ergänzen 23. Ihr mediterraner Kichererbsensalat ist bereit zum Servieren 24!