Paccheri mit gebratener Auberginencreme

Um die Paccheri mit frittierter Auberginencreme zuzubereiten, die Aubergine waschen und die Enden abschneiden 1, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese schließlich in Würfel schneiden 2. Die Würfel in ein Sieb geben und leicht salzen 3. Etwa 30 Minuten abtropfen lassen, so werden sie trockener und nehmen beim Frittieren weniger Öl auf.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen und die fein gehackte Schalotte anschwitzen 4. Die Schalotte glasig werden lassen, dann die geschälten Tomaten hinzugeben 5 und salzen 6.

Mit Pfeffer und frischem Basilikum würzen 7 und 5 Minuten köcheln lassen; die Sauce beiseitestellen. Die Auberginen zurücknehmen und leicht mit den Händen ausdrücken 8. In einem kleinen Topf das Pflanzenöl auf etwa 170 °C erhitzen, dann die Auberginen hineingeben 9.

Frittieren, bis sie goldbraun sind – das dauert nur wenige Minuten. Abtropfen lassen 10 auf einem Tablett, das mit Küchenpapier ausgelegt ist 11. Nun die beiseitegestellte Sauce wieder aufnehmen 12.

Die Sauce in einen Messbecher geben 13, ein paar Esslöffel Auberginen hinzufügen 14 und geriebenen Grana Padano DOP dazugeben 15.

Alles mit dem Stabmixer pürieren 16, bis eine gleichmäßige Creme entsteht 17. Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser kochen 18.

Die Auberginencreme zusammen mit den Auberginenwürfeln in einem Topf erwärmen 19, dann die Paccheri al dente abgießen und in den Topf geben 20 und einen Schöpflöffel Nudelwasser hinzufügen, um die Garzeit zu vervollständigen 21.

Mit Pinienkernen 22 vollenden und umrühren. Auf Tellern anrichten, mit etwas geriebener Ricotta salata bestreuen 23 und mit frischen Basilikumblättchen garnieren. Die Pasta mit frittierter Auberginencreme ist servierbereit 24!