Pasta alla mattacchiona
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Pasta alla mattacchiona ist ein Hauptgericht, cremig und geschmacksintensiv, perfekt für alle, die einfache, aber kräftige Saucen mögen. Ein Rezept, das wenige und einfache Zutaten kombiniert, um eine unwiderstehliche Pasta zu erzielen – ideal für ein Familienmittagessen oder ein Abendessen mit Freunden.
Der Star dieses Gerichts ist der Guanciale, der in der Pfanne angebraten wird, bis er goldbraun und leicht knusprig ist, und anschließend mit Weißwein abgelöscht wird, um sein Aroma zu betonen. Geriebener Pecorino, vom Herd hinzugegeben zusammen mit etwas Nudelkochwasser, bildet eine samtige Creme, die die Ditalini perfekt umhüllt. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie der Duft von Thymian und Basilikum runden das Ganze mit einer angenehmen Frische ab.
Das Geheimnis für cremige Ditalini mit Guanciale und Pecorino ist, die Pasta direkt in der Pfanne fertig zu garen und dabei nach und nach wenig Nudelkochwasser zuzugeben. So trägt die Stärke zur besonders sämigen Bindung der Sauce bei. Folgt unserem Rezept Schritt für Schritt und entdeckt, wie man ein schmackhaftes Hauptgericht zaubert, das bei jeder Gelegenheit auf den Tisch passt!
Wenn ihr Guanciale liebt, die Hauptzutat vieler Gerichte der römischen Tradition, probiert auch diese Rezepte:
- ZUTATEN
- Fingersatz 320 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino Romano 80 g
- Weißwein 50 g
- Thymian nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta alla mattacchiona zuzubereiten, beginnt mit dem Guanciale. Entfernt die Schwarte und schneidet ihn in etwa 2 cm große Würfel 1. Gebt den geschnittenen Guanciale zusammen mit einer Knoblauchzehe in eine Pfanne 2. Lasst ihn bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten und löscht dann mit Weißwein ab 3.
Lasst den Alkohol verdampfen und aromatisiert das Ganze mit einigen frischen Basilikumblättern 4. Wenn die Sauce fertig ist, entfernt die Knoblauchzehe 5; in der Zwischenzeit die Ditalini in kochendes, gesalzenes Wasser geben 6.
Die Ditalini al dente abgießen und zusammen mit der Sauce in die Pfanne geben 7. Nun mit Kellen nach und nach etwas heißes Nudelwasser zugeben, um die Pasta fertig zu garen und die Sauce zu binden 8. Vom Herd nehmen und die Mantecatura durchführen, indem ihr geriebenen Pecorino einrührt 9.
Helft euch mit etwas Nudelkochwasser, um eine köstliche Cremigkeit zu erzeugen 10. Anrichten und mit schwarzem Pfeffer sowie frischem Thymian abschmecken 11. Eure Pasta alla mattacchiona ist heiß servierbereit 12!