Pasta mit Erbsen und Pancetta
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Pasta e piselli ist ein Klassiker der italienischen Küche, verwurzelt in der bäuerlichen Tradition, da er aus einfachen Zutaten besteht, die sich zu geschmackvollen Gerichten verwandeln. Cristina Bowerman, Chefpatronin des Restaurants Glass Hostaria in Rom, hat mit uns das Rezept für die Pasta e Piselli mit Pancetta geteilt: eine Familienversion, deren Duft noch liebgewonnene Erinnerungen weckt.
Das Geheimnis dieses ersten Gangs liegt in der Schotenbrühe, mit der die Pasta risottiert wird, um eine umhüllende und samtige Konsistenz zu erhalten. Eine abfallvermeidende Zubereitung, die den Geschmack der Erbsen im Sinne von Nachhaltigkeit und Respekt vor der Zutat maximal zur Geltung bringt.
Die frischen Erbsen werden sowohl ganz als auch püriert zugegeben, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Frische zu garantieren, während die knusprige Pancetta der Pasta e Piselli eine unwiderstehliche salzige Note verleiht. Der abschließende Hauch von Minze erinnert sofort an den Frühling und ergibt ein zartes, authentisches und ehrliches Ergebnis.
Lassen Sie sich von den Aromen dieser besonderen Pasta e Piselli mit Pancetta inspirieren und entdecken Sie weitere köstliche Varianten:
- ZUTATEN
- Pasta 320 g - Meeresschnecken
- Grüne Erbsen 1 kg - (aus dem Gehäuse zu lösen)
- Süßer Speck 80 g
- Schalotte 40 g
- Minze nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta e Piselli mit Pancetta zuzubereiten, lösen Sie zuerst die frischen Erbsen aus den Schoten 1 und legen Sie sie beiseite; Sie benötigen etwa 350 g geschälte Erbsen. Geben Sie die Schoten in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2 und lassen Sie sie 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln 3. Nach dieser Zeit die Brühe abseihen und warm halten.
In der Zwischenzeit die Schalotte putzen und fein hacken 4. Geben Sie die Schalotte in einen Topf zusammen mit der gewürfelten Pancetta 5 und einem Schuss Öl 6.
Sautieren Sie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten, bis alles goldbraun ist 7, dann geben Sie 300 g geschälte Erbsen hinzu 8. Löschen Sie mit einer Kelle der Schotenbrühe ab 9 und reduzieren Sie die Hitze.
Geben Sie inzwischen die restlichen 50 g Erbsen in einen Mixer 10, fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu 11 und pürieren Sie, bis eine gleichmäßige Creme entsteht 12.
Geben Sie die Erbsencreme in den Topf 13 und rühren Sie gut um. Nun die Pasta hinzugeben 14 und sie nach und nach garen, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen 15.
Mit Salz abschmecken 16 und häufig umrühren 17. Wenn die Pasta al dente ist und die Konsistenz schön gebunden und leicht suppig, schalten Sie die Hitze aus 18.
Anrichten und mit frischer Minze 19 sowie einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl 20 vollenden. Ihre Pasta e Piselli mit Pancetta ist fertig und sollte heiß serviert werden 21!