Pasta mit weißer Amatriciana
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Wenn ihr cremige, geschmackvolle primi piatti liebt, die mit wenigen Zutaten überraschen, ist diese Pasta all'amatriciana bianca genau das Richtige zum Ausprobieren. Eine Rezeptidee, die einfach ist, aber vom traditionellen Gericht aus Amatrice inspiriert: Der Guanciale wird knusprig und aromatisch, die Pecorino-Creme umhüllt die Pasta mit einer weichen, samtigen Konsistenz, und die Zitronenschale bringt eine frische, duftende Note, die den Geschmack leichter macht und das Ergebnis noch verlockender erscheinen lässt.
Das Geheimnis liegt ganz beim Mantecato: Lasst die Spaghettoni sich mit der Pecorino-Creme und dem aromatischen Bratensatz des Guanciale verbinden, so wird jede Gabel intensiv, cremig und gut ausbalanciert sein. Der finale Klecks Zitrone macht wirklich den Unterschied – reibt die Schale am Ende fein direkt über den Teller, damit ihr das Aroma vollständig erhaltet.
Das Ergebnis ist eine cremige Pasta mit Guanciale, kräftig im Geschmack, aber harmonisch, perfekt wenn ihr ein originelles, leckeres und zugleich einfach zuzubereitendes erstes Gericht sucht.
Probiert auch diese Varianten der Spaghetti all'Amatriciana:
- ZUTATEN
- Dicke Spaghetti 320 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino Romano 100 g
- Flüssige Sahne 250 g
- Zitronenschale 1
- Weiße Zwiebeln 50 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta all'amatriciana bianca zuzubereiten, schneidet den Guanciale in 2 cm breite Streifen und gebt ihn ohne zusätzliches Fett in die Pfanne 1. Haltet die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, so brät er schön an, ohne zu verbrennen 2. Nach etwa 10 Minuten ist der Guanciale gut gebräunt und knusprig; nehmt ihn dann aus der Pfanne und legt ihn beiseite 3.
Für die Pecorino-Creme reicht es, die Sahne in einen kleinen Topf zu geben 4. Sobald sie fast zu kochen beginnt, nehmt den Topf vom Herd und gebt den frisch geriebenen Pecorino Romano dazu 5. Gut mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen 6.
Jetzt die weiße Zwiebel putzen und fein hacken 7 und zum Bratensatz des Guanciale in die Pfanne geben 8. Umrühren und etwa 10 Minuten garen lassen 9.
Wenn nötig, etwas Nudelkochwasser zur Zwiebel geben, so verbrennt sie nicht 10. Die Spaghettoni ins kochende Salzwasser geben 11 und, sobald sie al dente sind, in die Pfanne geben 12.
Vom Herd genommen den knusprigen Guanciale hinzufügen 13, die Pecorino-Creme dazugeben 14 und gut verrühren, damit sich alles verbindet 15.
Serviert die Spaghettoni mit der Sauce 16 und verfeinert sie mit frisch geriebenem schwarzen Pfeffer und etwas Zitronenschale 17. Eure Pasta mit weißer Amatriciana ist jetzt servierfertig 18!