Pasta mit weißem Fischragout

Name: Pasta mit weißem Fischragout
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Dicke Spaghetti 320 g; Kabeljaufilet sauber 250 g; Schnapper ganz 400 g; Gelbe Zwiebeln 1; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf; Majoran nach Bedarf; Thymian nach Bedarf; Brandy 30 g; Zitronenschale 1; Frische Chili nach Bedarf

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Schwierigkeit: Schwierig
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 15 min
Portion: 4
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Die Pasta mit weißem Fischragout ist ein erster Gang mit faszinierenden Noten, die Ihr Meeresmenü bereichern werden. Wir bieten Ihnen hier eine Würfelmischung aus Schnapper- und Kabeljau-Stückchen, die in der Pfanne mit Aromen, Chili und dem flambierten Hauch von Brandy sautiert werden. Die Aromatik dieses Gerichts wird die Sinne mit seinem reichen und einladenden Geschmack befriedigen. Um diese Delikatesse zuzubereiten, wählen Sie sorgfältig den frischesten Schnapper und Kabeljau aus. Diese beiden Fische bieten eine außergewöhnliche Kombination von Meeresgeschmäckern, wobei die Zartheit des Schnappers perfekt mit der festen und fleischigen Konsistenz des Kabeljau harmoniert, was dem Ragout auch eine cremige Note verleiht. Wenn Sie diese Spaghettoni inspirieren, stoppen Sie nicht hier und probieren Sie auch andere leckere Pasta mit Fisch-Rezepte:

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ZUTATEN: Dicke Spaghetti 320 g; Kabeljaufilet 250 g - sauber; Schnapper 400 g - ganz; Gelbe Zwiebeln 1; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf; Majoran nach Bedarf; Thymian nach Bedarf; Brandy 30 g; Zitronenschale 1; Frische Chili nach Bedarf

Zubereitung

Um die Pasta mit weißem Fischragout zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Schnapper zu säubern und zu filetieren: Schneiden Sie zuerst den Bauch auf, um ihn auszunehmen. Schneiden Sie dann die Flossen ab 1 2 und entfernen Sie den Kopf 3.

Schneiden Sie den Fisch in der Mitte durch 4, um die Filets 5 zu erhalten, und entfernen Sie auch das Bauchstück 6. Entfernen Sie die Reinigungsausbeute nicht, da sie später für die Zubereitung eines Fischfonds verwendet wird.

Sobald Sie die zwei Filets haben, ziehen Sie die Haut ab, indem Sie das Messer von der Schwanzseite aus entlang der Haut ziehen 7. Entfernen Sie nun die Gräten mit der speziellen Pinzette 8. Schneiden Sie den Schnapper in etwa 2 cm große Würfel 9.

Schneiden Sie den Kabeljau auf die gleiche Größe 10 11. Legen Sie die Gräten und die Reinigungsausbeute des Schnappers in einen Topf 12.

Rösten Sie die Ausbeute gut an, bedecken Sie dann mit 2 Schöpfkellen Wasser, salzen Sie und bringen Sie es zum Kochen 13. Schälen und hacken Sie die Zwiebel 14. Geben Sie in eine Pfanne das Öl, die Zwiebel, die Petersilienzweige und den Chili 15. Lassen Sie die Zwiebel goldbraun werden.

Geben Sie die Fischstückchen hinzu 16 und lassen Sie sie einige Minuten bräunen, entfernen Sie dann den Chili und die Petersilienzweige 17. Löschen Sie mit dem Brandy ab 18.

Flambieren Sie mit einem Bunsenbrenner 19 oder den Flammen des Herds. Salzen Sie und geben Sie eine Schöpfkelle Wasser hinzu 20, kochen Sie noch 2 Minuten weiter. Kochen Sie die Spaghettoni 21.

Während die Pasta kocht, hacken Sie die Petersilienblätter, den Thymian und den Majoran 22. Lassen Sie die Spaghetti abtropfen, bevor sie ganz gar sind, und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Fisch 23. Fügen Sie den gefilterten Fischfond 24 hinzu und gegebenenfalls Kochwasser der Pasta.

Schließen Sie die Pasta bei ausgeschalteter Flamme mit Öl, Zitronenschale 25, Kräuterhack 26 und Pfeffer ab. Servieren Sie die Pasta mit weißem Fischragout und dekorieren Sie mit frischem Majoran 27.