Pilzragout mit Bohnenpüree
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 55 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Pilzragout mit Bohnenpüree ist ein herzhaftes und gemütliches vegetarisches Hauptgericht, perfekt, um den Geschmack des Herbstes auf den Tisch zu bringen. Hauptakteure des Rezepts sind die im Ofen gerösteten Champignons, weich und aromatisch, die anschließend in einer reichhaltigen, aromatischen Basis aus Gemüse, Rotwein, Kräutern und Tomatenmark weitergezogen werden.
Eine originelle Idee, die aber vertraute Aromen weckt: Die Kochbasis erinnert an den intensiven, duftenden Fond klassischer Schmorgerichte, hier jedoch komplett vegetarisch umgesetzt. Zu den Pilzen passt ein samtiges Bohnenpüree, cremig und fein, das die Sauce aufnimmt und dem Gericht eine angenehme, samtige Note verleiht. Das Pilzragout mit Bohnenpüree ist ideal für ein herbstliches Abendessen, das mal anders ist, eignet sich aber auch, um Gäste mit einem geschmackvollen und ansprechenden vegetarischen Hauptgericht zu überraschen.
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ZUTATEN
- Champignons 500 g - noch zu putzen
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Sellerie 1 Stange
- Karotten 2
- Zwiebeln 1
- Knoblauch 1 Zehe
- Rotwein 500 g
- Gemüsebrühe 300 g
- Tomatenmark 10 g
- Miso 15 g
- Thymian nach Bedarf
- Rosmarin nach Bedarf
- Lorbeer 1 Blatt
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Bohnenpüree
- Spanienbohnen 650 g - vorgekocht
- Wasser 100 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zitronensaft 20 g
Zubereitung
Um das Pilzragout mit Bohnenpüree zuzubereiten, putzen Sie die Pilze, indem Sie mit einem kleinen Messer das untere Ende des Stiels entfernen 1, und reiben Sie sie anschließend vorsichtig mit einem Küchentuch ab, um eventuelle Erdreste zu entfernen, ohne sie zu befeuchten 2. Legen Sie dann die ganzen Pilze in eine Auflaufform und würzen Sie sie mit etwas Öl 3.
Vollenden Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer 4 und backen Sie die Pilze im vorgeheizten Backofen (200 °C, Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten. Währenddessen Zwiebel, Sellerie und Karotte putzen und grob in Scheiben schneiden 5, dann das Gemüse in einen Gusseisentopf mit heißem Öl geben 6.
Fügen Sie auch die Knoblauchzehe hinzu und braten Sie das aromatische Gemüse gut an 7. Wenn das Gemüse leicht angeschwitzt ist, geben Sie das Tomatenmark dazu 8 und danach das Miso 9, und rühren alles gut durch, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Rotwein ablöschen 10, dann die Brühe hinzufügen 11 und mit den Kräutern sowie einer Prise Salz vervollständigen 12. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und der Fond dicker geworden ist – das dauert etwa 30 Minuten.
Sobald der Fond fertig ist, entfernen Sie die Kräuter 13. Inzwischen die Pilze aus dem Ofen nehmen, die inzwischen gut geröstet und weich sind 14, und sie mitsamt ihrem Bratensaft in den Topf geben 15.
Weiter etwa 5 Minuten ziehen lassen, dabei die Pilze vorsichtig in der Sauce wenden 16. In der Zwischenzeit die Bohnen in einen Messbecher geben und 100 g Wasser hinzufügen 17 sowie das Salz 18.
Zitronensaft 19 und Öl dazugeben und dann mit dem Stabmixer pürieren 20, bis eine glatte und homogene Creme entstanden ist 21. Kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
Verteilen Sie das Bohnenpüree als Basis auf dem Teller, glattstreichen Sie es mit dem Löffelrücken und formen Sie in der Mitte eine kleine Mulde 22. Setzen Sie die Pilze mit ihrem Bratensaft hinein 23 und vervollständigen Sie das Gericht vor dem Servieren mit ein paar frischen Thymianblättchen 24.