Pizza mit Friarielli und Kartoffeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 2
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die asymmetrische Friarielli-Pizza ist eine originelle Idee des Francesco Martucci, des bekannten Pizzaiolos und der Seele der traditionsreichen Pizzeria I Masanielli in Caserta, wo er eine avantgardistische Vision verfolgt, die die Art, eines der ikonischen Gerichte der italienischen Küche zuzubereiten und zu genießen, neu erfindet.
Die Asymmetrische bricht mit Konventionen und folgt dem Instinkt, besser gesagt der Erinnerung: wie bei der asymmetrischen Tomatenpizza, in der „Familiengeschmäcker hervortreten“, lässt sich auch Martucci in dieser Version von den Aromen der kampanischen Tradition leiten und lässt sich vom kampanischen Pancotto mit Brokkoli inspirieren, einem einfachen und gehaltvollen Gericht. So entsteht eine Pizzateig abseits des Gewöhnlichen, bei der Teig und Belag zu einer einzigen Zubereitung verschmelzen, genau wie bei den Rezepten früherer Zeiten.
Das Ergebnis ist eine weiche und rustikale Zubereitung — eine „antike“ Pizza im Geiste, aber zeitgemäß in der Auffassung, bei der wenige, ehrliche Zutaten zu den unangefochtenen Protagonisten eines zeitlosen Geschmacks werden.
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ZUTATEN
- Zutaten für 2 Pizzen
- Friarielli 700 g - zu putzen
- Kartoffeln 225 g - gekocht
- Pecorino 35 g - zu reiben
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Wasser 150 g
- Weizenmehl Typ 0 225 g - (260 W)
- Frische Bierhefe 25 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Knoblauch 2 Zehen
- zum Bestreuen
- Pecorino nach Bedarf
Zubereitung
Um die asymmetrische Friarielli-Pizza zuzubereiten, die Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden 1, dann etwa 10 Minuten kochen; sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen 2. In einer Pfanne einen Schuss Öl mit zwei Knoblauchzehen erhitzen 3. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
Die Friarielli hinzufügen 4, mit dem Deckel abdecken 5 und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie welk geworden sind 6.
Die Friarielli in eine Schüssel geben, dann das Wasser hinzufügen 7, die zerbröselte Hefe 8, umrühren, damit die Hefe sich auflöst, und dann das Mehl einarbeiten 9.
Auch die Kartoffeln hinzufügen 10, vorsichtig umrühren, ohne sie zu sehr zu zerdrücken, dann mit einer Prise Salz 11 und geriebenem Pecorino 12 abschmecken.
Das Öl hinzufügen 13 und nochmals umrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht 14. Zwei Backformen mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen 15.
Den Teig mit einem Spritzer Öl ausbreiten 16. Mit einem Deckel abdecken 17 und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bei Bedarf auch 2 Stunden. Nach dieser Zeit die aufgegangenen Pizzen bereitstellen 18
Die Pizzen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200° 30–35 Minuten backen 19. Aus dem Ofen nehmen; ist der Boden noch feucht, kann man die Pizza wenden und weitere 5 Minuten backen. Sobald fertig, die asymmetrische Friarielli-Pizza 20 mit Pecorino bestreuen und heiß servieren 21.