Hackbraten

Um den Hackbraten zuzubereiten, gebt die Brotkrume in den Mixer und zerkleinert sie, bis Brösel entstehen 1. Gebt das Kalbshackfleisch und die aus dem Darm befreite Salsiccia in eine Schüssel 2. Fügt den geriebenen Käse und die zerkleinerte Brotkrume hinzu 3 und würzt mit Salz und Pfeffer.

Gebt die Eier hinzu 4 und die Muskatnuss 5. Knetet die Masse einige Minuten von Hand 6, bis eine homogene Masse entsteht.

Formt das Fleisch zu einem Zylinder 7. Legt die Kalbfleischscheiben leicht überlappend auf das Schneidebrett 8 und klopft sie dann mit dem entsprechenden Werkzeug leicht platt, sodass ein Quadrat entsteht 9.

Legt die zylinderförmige Hackbratenmasse in die Mitte der Scheiben und wickelt sie in die Fleischscheiben ein 10. So erhaltet ihr einen mit Fleisch ummantelten Hackbraten von etwa 22–23 cm. Bindet ihn mit Küchengarn, befestigt eines der beiden Enden mit einer Schleife 11 und bildet mit dem Garn nach und nach Schlaufen um die Hand, durch die ihr den Hackbraten zieht 12. Wenn ihr nicht geübt seid, folgt unserem Ratgeber Wie man den Braten bindet.

Hackt Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Thymian 13 und streut sie zusammen mit Salz und Pfeffer über die gesamte Oberfläche des Hackbratens 14; reibt das Fleisch gut ein 15.

Schmelzt die Butter im Öl in einem großen Topf 16 und sobald sie geschmolzen ist, legt den Hackbraten hinein 17. Bratet ihn an, sodass er an allen Seiten schön anbrät, bei mittelhoher Hitze 18.

Wendet ihn mit zwei Holzlöffeln und verschließt auch die Enden 19. Übergießt ihn mit heißer Brühe 20, deckt den Topf zu und lasst ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze eine Stunde lang garen, dabei alle 20 Minuten wenden 21.

Am Ende der Garzeit ist der Fond reduziert, aber noch flüssig; das Fleisch ist dagegen gar, also nehmt es auf ein Tablett und lasst den Fond im Topf 22. Löst die Maisstärke in kaltem Wasser 23, rührt um und gießt sie in den Topf 24.

Kocht das Ganze für einen kurzen Augenblick unter Rühren mit einem Schneebesen, bis die Sauce eindickt 25. Jetzt könnt ihr euren Hackbraten aufschneiden 26 und mit der frisch zubereiteten Sauce servieren 27.