Ravioli mit Radicchio, Kartoffeln und Käsefondue
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Ravioli mit Radicchio und Kartoffeln mit Käsefondue sind ein reichhaltiges, wärmendes Hauptgericht für den Winter, perfekt für alle, die gefüllte frische Pasta lieben und neue, schmackhafte Füllungen ausprobieren möchten. Ein ideales Rezept für das Sonntagsessen, für ein Festmenü oder wenn Sie eine raffinierte Alternative zu den klassischen Ravioli mit Ricotta und Spinat servieren wollen.
Das Herz dieser hausgemachten Ravioli ist eine weiche, würzige Füllung aus gekochten und zerdrückten Kartoffeln, verfeinert mit in der Pfanne geschwenktem Radicchio. Das Ergebnis ist eine gefüllte Pasta mit kräftigem, aber harmonischem Charakter, perfekt für die kalte Jahreszeit. Abgerundet wird das Gericht durch ein samtiges Käsefondue aus Formaggio di Fossa, mit intensivem und leicht pikantem Geschmack.
Wenn Sie Rezepte mit Radicchio, selbstgemachte frische Pasta und cremige, kräftige Hauptgerichte mögen, sind diese Ravioli mit Käsefondue der perfekte Vorschlag für den Winter.
Hier weitere verlockende Varianten:
- Ravioli gefüllt mit Radicchio
- Kartoffelravioli
- Kartoffelravioli mit Gorgonzola
- Kartoffel-Cappellacci mit Taleggio-Fondue
- Kartoffel- und Zwiebelravioli mit Käsecreme
ZUTATEN
- Zutaten für den frischen Nudelteig
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 4
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Füllung
- Kartoffeln 500 g
- Rettich 100 g - lang
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für das Käsefondue
- Fossa-Käse 180 g
- Flüssige Sahne 200 g
Zubereitung
Für die Zubereitung der Ravioli mit Radicchio, Kartoffeln und Käsefondue beginnt ihr damit, die Kartoffeln mit Schale etwa 30 Minuten zu kochen, oder bis sie weich sind. Prüft die Garstufe mit einer Gabel. Währenddessen bereitet ihr den frischen Pastateig vor: Gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, formt eine Mulde und gebt in die Mitte die verquirlten Eier 2, dann eine Prise Salz 3.
Arbeitet das Mehl zuerst mit einer Gabel ein 4, dann verwendet den Teigschaber 5 und knetet schließlich von Hand, bis ein homogener Teigling entsteht. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn in den Kühlschrank 6.
Jetzt den langen Radicchio vorbereiten: Halbiert ihn der Länge nach 7 und schneidet ihn in Streifen 8. Erhitzt eine Pfanne mit etwas Öl und gebt den Radicchio hinein 9.
Bratet ihn bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten an 10 und stellt ihn beiseite, er wird für die Füllung benötigt. Jetzt schneidet nur die Spitzen des Radicchio tardivo ab 11 und bratet diese in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl für ein paar Sekunden an 12; das dient zum Garnieren der Teller.
Nehmt die gekochten Kartoffeln und presst sie durch die Kartoffelpresse 13, gebt das Püree in eine Schüssel, salzt es 14 und hebt den in der Pfanne geschwenkten langen Radicchio unter 15.
Vermischt alles, bis eine homogene Masse entsteht 16 und stellt sie beiseite. Holt nun den Teig, nehmt die Hälfte davon 17 und bewahrt den Rest in Folie auf, damit er nicht austrocknet. Drückt den Teigling flach und zieht ihn durch die Walzen der Nudelmaschine 18.
Arbeitet von der dicksten zur dünnsten Einstellung 19; ihr solltet etwa 1 mm dünne Teigplatten erhalten 20. Jetzt füllt ihr die Füllung in einen Spritzbeutel und setzt kleine Häufchen mit je ca. 10 g Füllung in gleichmäßigen Abständen 21.
Spritzt etwas Wasser an die Ränder 22, damit die Teigränder besser kleben, und legt eine weitere Teigbahn darüber 23. Drückt die Ränder gut zusammen, damit die Luft entweicht. Jetzt schneidet ihr die Ravioli mit einem gezackten Teigrad aus 24.
Die Ravioli sind fertig 25. Nun das Käsefondue zubereiten: Erwärmt die Sahne in einem kleinen Topf 26, gebt den geriebenen Käse dazu 27 und lasst ihn bei schwacher Hitze schmelzen.
Haltet das Fondue warm 28 und kocht die Ravioli in kochendem Wasser ca. 5 Minuten 29. In der Zwischenzeit gebt eine Kelle Kochwasser in die Pfanne 30.
Gebt die Ravioli aus dem Wasser, lasst sie abtropfen 28, fügt einen Schuss Öl hinzu 32 und schwenkt sie noch ein paar Augenblicke in der Pfanne 33.
Richtet an, indem ihr das Käsefondue in die Mitte gießt 34, dann die Ravioli darauf setzt und mit dem in der Pfanne geschwenkten Radicchio tardivo 35 sowie frischen Majoranblättchen garniert. Serviert die Ravioli mit Radicchio, Kartoffeln und Käsefondue sofort 36.