Ravioli ohne Ei mit Tomaten
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 5 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit für den Teig
PRÄSENTATION
Die Ravioli ohne Ei mit Tomaten sind ein originelles und farbenfrohes Pastagericht, perfekt, wenn Sie ein Gericht mit einem Gourmet-Touch servieren möchten. Die Besonderheit beginnt schon beim Teig: ein frischer Nudelteig ohne Ei, eingefärbt und aromatisiert mit Tomatenmark, das den Ravioli eine schöne kräftige Farbe und einen noch charakteristischeren Geschmack verleiht.
Auch die Füllung und das Dressing sind ein wahrer Triumph der Tomaten. Für die Füllung kombiniert man Ramato-Tomaten mit Ricotta, so entsteht eine frische und cremige Füllung, während für die Ravioli eine leichte Sauce aus Datterini-Tomaten zubereitet wird. Abgerundet wird das Gericht durch ein duftendes Basilikumöl, das eine angenehme aromatische Note hinzufügt und die Präsentation noch eleganter macht. Die Ravioli mit Tomaten sind eine andere und raffinierte Art, hausgemachte frische Pasta zuzubereiten, indem eine der beliebtesten Kombinationen der italienischen Küche in ein elegantes, farbenfrohes und geschmackvolles erstes Gericht verwandelt wird!
Hier noch weitere leckere hausgemachte Ravioli:
ZUTATEN
- Zutaten für 30 Ravioli
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Tomatenmark 130 g
- Wasser 50 g
- für die Füllung
- Strauchtomaten 4
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Würzen
- Datterini-Tomaten 150 g
- Wasser 150 g
- für das Basilikumöl
- Basilikum 20 g
- Natives Olivenöl extra 100 g
Zubereitung
Um die Ravioli ohne Ei mit Tomaten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Nudelteig: In einer Schüssel Mehl, Tomatenmark 1 und Wasser 2 vermengen, dann mit einer Gabel gut durchmischen 3.
Sobald die Zutaten gesammelt sind, beginnen Sie, von Hand zu kneten 4, dann geben Sie die Masse auf die Arbeitsfläche und bearbeiten sie 5, bis ein glatter, homogener Teigling entsteht 6.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen 7. In der Zwischenzeit die Ramato-Tomaten vierteln 8 und das innere Fruchtfleisch entfernen 9, das Sie beiseitestellen.
Den Rest in sehr kleine Würfel schneiden 10, durch ein Sieb abtropfen lassen 11 und alles in einer Schüssel mit dem Ricotta vermengen 12.
Mit Öl 13, Salz 14 und Pfeffer 15 würzen.
Umrühren 16 und in einen Spritzbeutel füllen 17. In einen Mixbecher die Ramato-Fruchtfleisch, die Datterini und das Wasser geben 18.
Mit Salz würzen 19 und mit dem Stabmixer gut pürieren 20, dann durch ein Sieb passieren 21.
Die Sauce beiseitestellen 22. In einem kleinen Topf die Basilikumblätter für ein paar Sekunden blanchieren 23 und abseihen 24, dabei direkt in eine Schüssel mit Eiswasser geben 25.
Gut ausdrücken und in einen Mixbecher mit Öl geben 26, gut pürieren 27.
Es sollte eine homogene Sauce entstehen 28, danach durch ein feines Sieb passieren, indem Sie sie in ein Küchenpapier einschlagen 29. Das so erhaltene Basilikumöl beiseitestellen 30.
Nun können Sie die Ravioli formen: Nehmen Sie ein Stück des Teiglings 31 und walzen Sie ihn mit der Nudelmaschine von der dicksten bis zur dünnsten Stufe, etwa 2 mm 32. Teilen Sie die Bahn in zwei Streifen und füllen Sie sie mit der Füllung 33, wobei Sie die Häufchen auseinanderhalten, damit noch Platz zum Verschließen bleibt.
Die Teigbahn mit etwas Wasser befeuchten, z. B. mit einem Sprühzerstäuber 34 oder einem Pinsel, damit sie nach dem Verschließen besser haftet. Die obere Teigbahn darüberlegen 35 und gut verschließen, dabei die Luft aus dem Inneren drücken. Mit einem gezackten Pizzaroller Quadrate von etwa 5 cm schneiden 36.
Sobald Sie sie formen, auf ein bemehltes Tablett legen 37. Die Ravioli in kochendem Salzwasser garen 38 und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen – das dauert nur wenige Minuten 39.
Die Ravioli ohne Ei mit der Sauce aus Ramato-Tomaten 40 und dem Basilikumöl 41 servieren. Mit frischen Basilikumblättchen garnieren 42.