Reisbällchen mit Thunfisch und Zitrone

Um die Reiskroketten mit Thunfisch und Zitrone zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe: Waschen, schälen und schneiden Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in Stücke 1, geben Sie das Wasser in einen großen Topf, fügen Sie 100 ml Zitronensaft hinzu 2, den schwarzen Pfeffer 3 und das Gemüse. Bringen Sie alles zum Kochen und fügen Sie dann das Salz hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa anderthalb Stunden köcheln. Passen Sie zum Schluss die Salzmenge an und filtern Sie die Brühe durch ein Sieb.

Bereiten Sie das Risotto zu: Schälen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein, geben Sie das Öl in einen großen Topf 4 und erhitzen Sie es, fügen Sie dann die gehackte Schalotte hinzu 5 und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze weich werden; geben Sie eine Kelle heiße Brühe dazu 6.

Fügen Sie den Reis hinzu 7 und rösten Sie ihn kurz unter Rühren an; löschen Sie dann mit 100 ml Zitronensaft ab 8 und fahren Sie mit dem Kochen fort. Geben Sie die Zitronenbrühe nach und nach hinzu 9, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt (es dauert etwa 20 Minuten).

Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten und mit Butter und Parmesan vermengen 10. Verteilen Sie das Risotto gleichmäßig in einer großen Form mit einem Spatel  11; decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es abkühlen 12.

Wenn der Reis kalt ist, teilen Sie ihn in 15 Portionen zu je 80 g 13; nehmen Sie eine Portion, drücken Sie sie leicht mit den Händen flach, um eine ovale Form zu erhalten 14 und füllen Sie die Mitte mit einem Löffel Thunfisch 15,

schließen Sie dann die Kroketten mit dem Reis 16 und formen Sie sie zu einer länglichen, für Kroketten typischen Form 17. Panieren Sie die Kroketten, indem Sie sie zuerst im verquirlten Ei wenden 18

und dann im Paniermehl (19-20). Frittieren Sie in reichlich Pflanzenöl, wenige auf einmal 21, und achten Sie darauf, dass die Öltemperatur etwa 180°C erreicht und hält, um ein perfektes Frittieren zu erzielen (Sie können dies mit einem Küchenthermometer messen).

Wenn die Kroketten goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen 22 und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um das überschüssige Öl aufzusaugen 23. Die Reiskroketten mit Thunfisch und Zitrone sind bereit, heiß serviert zu werden 24!