Rinderhackbraten
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der Rinderhackbraten ist ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost und eignet sich perfekt als Sonntags-Hauptgericht für die Familie. Ein herzhaftes, ehrliches Rezept, das dank der Kartoffeln und des im Milch eingeweichten altbackenen Brots besonders zart wird. Die Petersilie verleiht dem Gericht die angenehme aromatische Note, die typisch für selbstgemachte Hackbraten ist.
Mit ein paar einfachen Tricks könnt ihr euren Fleischklops aus dem Ofen noch verlockender machen: Während des Garens immer wieder mit Brühe begießen, so bleibt er saftig, und werft den Bratensatz, der sich in der Auflaufform bildet, nicht weg! Bindet ihn mit etwas Maisstärke, und ihr erhaltet eine cremige, würzige Sauce, die perfekt zu jeder Scheibe passt. Vollendet euren im Ofen gebackenen Rinderhackbraten mit den unverzichtbaren Ofenkartoffeln oder — für eine leichtere Alternative — mit saisonalem, in der Pfanne angebratenem Gemüse: so habt ihr ein Sonntagsessen, das sofort nach Zuhause duftet!
Entdeckt alle Varianten des Hackbraten:
- ZUTATEN
- Rinderhackfleisch 800 g
- Kartoffeln 400 g
- Eier 1
- Pecorino 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Altbackenes Brot 110 g
- Fleischbrühe 250 g
- Vollmilch 100 g
- Petersilie nach Bedarf
- Maisstärke (Maizena) 5 g
- Wasser 10 g - kalt
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um den Rinderhackbraten zuzubereiten, kocht ihr zuerst die ganzen Kartoffeln 1 etwa 30–40 Minuten, bis sie weich sind. Schneidet das Brot in Würfel 2 und weicht es während des Kartoffelkochens in der Milch ein 3.
Sobald sie gar sind, presst ihr die Kartoffeln mit Schale durch die Kartoffelpresse 4, um ein Püree zu erhalten 5. Gebt das gut ausgedrückte Brot dazu 6.
Salzt 7, gebt das Hackfleisch dazu 8 und die gehackte Petersilie 9.
Würzt mit geriebenem Pecorino 10 und Parmigiano 11, dann fügt das Ei hinzu 12.
Pfeffert 13 und knetet mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht 14. Gebt die Masse auf ein Backpapier 15.
Formt eine längliche Rolle 16, rollt sie in das Backpapier 17, um sie zu pressen, und legt sie dann in eine Auflaufform 18.
Gebt die Rinderbrühe hinzu 19 und backt im Ofen 50–55 Minuten. Begießt den Hackbraten zur Hälfte der Garzeit mit der Brühe 20. Der Hackbraten ist fertig, wenn er schön goldbraun ist 21.
Gebt den Bratensatz in einen kleinen Topf 22 und lasst den Hackbraten abkühlen 23. Sobald er lauwarm ist, schneidet ihn in Scheiben 24.
Rührt die Maisstärke in kaltem Wasser glatt 25, dabei mit einem Schneebesen umrühren 26, und gießt sie in den Bratensatz des Hackbratens 27.
Bringt alles zum Kochen und kocht, bis die Sauce eingedickt ist. Serviert den Rinderhackbraten mit der heißen Sauce 29 30.