Risotto mit Garnelen, schnelle Bisque und frittierten Artischocken

Um den Risotto mit Garnelen, schnelle Bisque und frittierten Artischocken zuzubereiten, beginnen Sie mit der Wie man Garnelen reinigt: Schälen Sie sie vorsichtig und trennen Sie das Fleisch von Schalen und Köpfen 1, die für die Bisque benötigt werden. Sammeln Sie die Abfälle in einem Topf, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 2 und rösten Sie sie bei starker Hitze, drücken Sie sie leicht, um ihr ganzes Aroma freizusetzen. Löschen Sie mit 50 g Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen 3.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu 4 und 60 g Wasser, lassen Sie es dann etwa 5 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit seihen Sie den erhaltenen Fond durch ein feines Sieb ab, drücken Sie die Schalen gut aus und halten Sie die Bisque warm beiseite 5. Schneiden Sie nun das Garnelenfleisch in regelmäßige Stücke und stellen Sie es beiseite 6.

Fahren Sie mit der Wie man Artischocken putzt fort: Entfernen Sie die äußeren, härteren Blätter 7, schälen Sie den Stiel und schneiden Sie die Spitzen ab 8, teilen Sie sie dann in zwei Hälften 9.

Entfernen Sie das innere Heu 10 und schneiden Sie sie fein 11. Erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Öl 12.

Fügen Sie die Artischocken hinzu 13 und braten Sie sie bei mittelhoher Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind 14. Legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen, und halten Sie sie beiseite 15.

Wenden Sie sich nun dem Risotto zu: In einem heißen Topf den Reis trocken rösten 16, rühren Sie, bis die Körner glänzend werden. Löschen Sie mit den restlichen 50 g Weißwein ab und lassen Sie verdampfen 17, dann salzen Sie 8.

Beginnen Sie mit dem Hinzufügen von etwas Gemüsebrühe (oder heißem Wasser) 19. Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie nach und nach auch die gefilterte Garnelen-Bisque hinzufügen 20, rühren Sie um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen 21.

Wenn der Reis fast gar ist, fügen Sie die Garnelenstücke hinzu 22 und rühren Sie um, passen Sie die Konsistenz mit zusätzlicher heißer Flüssigkeit an, falls erforderlich. Am Ende der Garzeit nehmen Sie den Topf vom Herd und verfeinern Sie mit Butter und geriebenem Parmesankäse 23. Fügen Sie auch etwa drei Viertel der frittierten Artischocken hinzu 24.

Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie, bis ein cremiger und gut verbundener Risotto entsteht 25. Servieren Sie das Risotto 26 und vervollständigen Sie es mit den beiseite gelegten knusprigen Artischocken und einer Prise Zitronenschale. Ihr Risotto mit Garnelen, schnelle Bisque und frittierten Artischocken ist servierbereit 27!