Risotto mit Stracchino, Brokkoli und Sardellen

Um den Risotto mit Stracchino, Brokkoli und Sardellen zuzubereiten, reinigen Sie zuerst die Brokkoli, nehmen Sie 4 größere Röschen, insgesamt etwa 100 g 1, und halbieren Sie sie 2. Fügen Sie auch die grünen Blätter zu den Röschen hinzu 3.

Blanchieren Sie sie für 4 Minuten 4, abseihen 5 und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen 6, erneut abseihen und beiseite stellen.

Währenddessen den Rest der Brokkoli in Röschen teilen; dann den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Auch den restlichen Teil der Brokkoli für 10 Minuten blanchieren 7 und in Eiswasser abkühlen. Abseihen 8, alles in einen hohen Behälter geben und mit Öl würzen 9.

Mit Salz abschmecken 10 und mit einem Stabmixer pürieren 11, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht 12, und beiseite stellen.

In einer Pfanne Öl und Knoblauch erhitzen, dann die zuvor blanchierten Brokkoliröschen und -blätter hinzufügen 13. Mit Salz abschmecken 14, in Ringe geschnittenen Chili hinzufügen 15 und einige Minuten braten, beiseite stellen.

In einem Topf einen Esslöffel Öl erhitzen, den Reis hinzufügen 16 und unter häufigem Rühren anrösten. Mit heißem Wasser oder heißer Gemüsebrühe aufgießen 17, bis er bedeckt ist. Den Reis unter Zugabe weiterer Flüssigkeit bei Bedarf garen. Wenn der Reis gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen den Stracchino hinzu 18.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken 19, einen Schuss Öl hinzufügen 20 und vermengen. Den Reis anrichten und in die Mitte einen Löffel Brokkolicreme geben 21.

Auf die Creme die in der Pfanne gebratenen Brokkoliröschen und -blätter legen 22. Mit den Sardellenfilets abschließen 23. Der Risotto mit Stracchino, Brokkoli und Sardellen ist servierfertig 24.