Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli-Reis 320 g; Zucchini 800 g; Frühlingszwiebel 180 g; Natives Olivenöl extra 60 g; Feines Salz nach Bedarf; Gemüsebrühe 1 l; Butter 50 g; Parmigiano Reggiano DOP (zum Reiben) 70 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Minze 5 Blätter

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 35 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Der Zucchini-Risotto ist ein cremiges, zartes vegetarisches Gericht, ideal für das tägliche Mittagessen. In diesem Rezept werden die Zucchini dünn geschnitten und zusammen mit dem Reis gegart: sie werden weich und verbinden sich perfekt mit den Reiskörnern. Das Verfeinern mit Butter und geriebenem Käse macht den Zucchini-Risotto samtig und appetitlich, während Minze eine angenehme, frische Note hinzufügt. Wenn Sie Gemüse auch denen schmackhaft machen wollen, die es normalerweise nicht mögen, hilft Ihnen dieses einfache und ehrliche Rezept, ein wirklich einladendes Gericht auf den Tisch zu bringen.

Entdecken Sie auch diese Varianten des Zucchini-Risottos:

ZUTATEN: Carnaroli-Reis 320 g; Zucchini 800 g; Frühlingszwiebel 180 g; Natives Olivenöl extra 60 g; Feines Salz nach Bedarf; Gemüsebrühe 1 l; Butter 50 g; Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (zum Reiben); Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Minze 5 Blätter

Zubereitung

Für die Zubereitung des Zucchini-Risottos den Frühlingslauch säubern und dünn schneiden 1. Die Zucchini putzen, die Enden abschneiden und mit einer Mandoline in Scheiben schneiden 2. Einen großzügigen Schuss Öl in einem Topf erhitzen und den geschnittenen Frühlingslauch dazugeben 3.

Den Frühlingslauch 4–5 Minuten anbraten, bis er weich ist 4. Die Zucchini hinzufügen 5 und sofort salzen 6, so geben sie Wasser ab und garen besser 6. Pfeffern und die Zucchini 8–10 Minuten bei mittelhoher Hitze unter häufigem Rühren anbraten.

Zucchini beiseitelegen 7 und im selben Topf einen weiteren Schuss Öl erhitzen, dann den Reis zugeben und bei hoher Temperatur ein paar Minuten unter häufigem Rühren anrösten 8. Anschließend den Reis mit heißer Brühe beträufeln, Kelle für Kelle 9.

Zur Hälfte der Garzeit die Zucchini einrühren 10 und weiter nach und nach Brühe zugeben 11; insgesamt gart der Risotto etwa 18–20 Minuten. Sobald der Risotto fertig ist, Herd ausschalten und die Butter unterrühren 12.

Mit geriebenem Käse 13 abschmecken und umrühren; bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen. Mit frischen Minzblättern 14 und nach Geschmack schwarzem Pfeffer 15 aromatisieren.