Roastbeef mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten und Ziegenkäse
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 45 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 2 Stunden und 15 Minuten Ruhezeit für das Fleisch
PRÄSENTATION
Das Roastbeef mit Rucola‑Pesto, Kirschtomaten und Ziegenkäse ist ein fleischiges Hauptgericht, elegant, frisch und ideal für die warme Jahreszeit. Dieses Rezept interpretiert den großen Klassiker der anglophonen Küche neu und verwandelt das traditionelle Klassisches Roastbeef in ein Fest typisch mediterraner Aromen und Farben. Das Fleisch, innen zart und saftig dank perfekter Garung, verbindet sich mit der würzigen Note des hausgemachten Rucola‑Pestos, der Süße der confierten Kirschtomaten und der cremigen Umschließung des Ziegenkäses.
Ein hervorragendes Roastbeef aus eigener Küche zuzubereiten ist viel einfacher, als man denkt. Das Geheimnis für ein Ergebnis wie vom Chefkoch liegt in der anfänglichen Marinade mit Kräutern und im Anbraten in der Pfanne, beides grundlegende Schritte, um die Säfte im Fleisch zu verschließen. Ob für ein sonntägliches Familienessen oder ein formelles Abendessen mit Freunden — dieses kalte Gericht wird zu Ihrem Lieblingsgericht.
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ZUTATEN
- Rinderfilet 1 kg
- Natives Olivenöl extra 3 Esslöffel
- Knoblauch 2 Zehen
- Rosmarin 2 Zweige
- Thymian 2 Zweige
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Rucola?Pesto
- Rucola 100 g
- Haselnüsse 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Natives Olivenöl extra 100 ml
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Kirschtomaten
- Kirschtomaten 100 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Garnieren
- Rucola 100 g
- Frischer Ziegenkäse nach Bedarf
- Haselnüsse nach Bedarf
- Balsamico Essig nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um das Roastbeef mit Rucola‑Pesto, Kirschtomaten und Ziegenkäse zuzubereiten, geben Sie Thymian, Rosmarin und Knoblauch auf das Schneidebrett 1 und hacken Sie sie zu einer aromatischen Mischung 2. Reiben Sie das Fleisch mit dieser duftenden Mischung ein 3.
Salzen Sie 4, decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren, besser noch über Nacht. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl 5 und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an 6.
Sobald es goldbraun ist 7, geben Sie es in den vorgeheizten Backofen (Ober‑/Unterhitze) bei 200C und garen Sie es etwa 20–25 Minuten, oder bis eine Kerntemperatur von 55–60C für ein rosa gebratenes Ergebnis erreicht ist 8. In der Zwischenzeit waschen Sie die Kirschtomaten und legen sie in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Öl 9.
Salzen und pfeffern Sie sie und würzen Sie die Tomaten mit Knoblauch, Basilikum und Thymian. In der Zwischenzeit nehmen Sie das Roastbeef aus dem Ofen und lassen es mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Geben Sie die Kirschtomaten in den Ofen und backen Sie sie bei 200C für etwa 20 Minuten. Bereiten Sie derweil das Rucola‑Pesto vor: Geben Sie Rucola, Haselnüsse 11 und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano 12 sowie Salz und Pfeffer in einen Mixbecher.
Gießen Sie das Öl 13 dazu und pürieren Sie mit dem Stabmixer 14, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht 15. Stellen Sie das Pesto beiseite zum Anrichten.
Nehmen Sie auch die gerösteten Tomaten aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen 16. Nehmen Sie das abgekühlte Fleisch 17 zur Hand und schneiden Sie es mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine dünn auf 18.
Richten Sie die Roastbeef‑Scheiben auf den Tellern an, leicht überlappend 19. Setzen Sie das Rucola‑Pesto in kleinen Tupfen mit einem Spritzbeutel 20 und verfahren Sie ebenso mit dem Ziegenkäse 21.
Setzen Sie die Kirschtomaten dazu 22 und verteilen Sie die Haselnüsse 23. Würzen Sie nun separat die frische Rucola mit Salz 24 und Pfeffer.
Verfeinern Sie die Rucola mit Balsamicoessig 25, mischen Sie alles und geben Sie die Rucolabätter auf den Teller 26. Vollenden Sie das Gericht mit dem Dressing der Salatbeilage 27 und servieren Sie Ihr Roastbeef mit Rucola‑Pesto, Kirschtomaten und Ziegenkäse sofort.