Rosenkuchen mit Sauerteig

Um die Rosentorte zu bereiten, bereiten Sie als Erstes 24 Stunden im Voraus die Buttercreme, die als Füllung dient, und die Buttermischung, die für den Teig verwendet wird, vor. Für die Buttercreme: Geben Sie die weiche Butter, das Salz 1 und den Puderzucker 2 in eine Schüssel. Mischen Sie mit einem Spatel, bis eine glatte Creme entsteht 3.

Fügen Sie die Eigelbe hinzu 4 und rühren Sie weiter. Fügen Sie dann die Samen aus der Vanilleschote hinzu 5 und mischen Sie alles gut 6.

Bereiten Sie auch die Buttermischung vor. Geben Sie die weiche Butter in eine andere Schüssel, fügen Sie die Orangenpasten 7, den Honig 8 und die Samen der Vanilleschote hinzu 9. Rühren Sie, bis Sie eine Creme erhalten, wie zuvor gemacht.

Fügen Sie die Eigelbe nach und nach hinzu 10, rührend, bis sie gut eingearbeitet sind 11. Sie sollten eine nicht zu stark geschlagene Emulsion erhalten. Übertragen Sie sie nun auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett 12 und bewahren Sie sie etwa 12 Stunden im Kühlschrank auf, bis zur Verwendung: Sie sollte eine Temperatur von 10° haben, um im Rezept verwendet zu werden.

Um den Teig herzustellen, stellen Sie sicher, dass Sie einen mindestens 2-mal am Tag aufgefrischten und kräftigen Sauerteig verwenden. Geben Sie das Mehl und einen Teil des Kristallzuckers 13 in die mit einem Haken ausgestattete Küchenmaschine. Fügen Sie die Eier 14 und die Hefe 15 hinzu.

Fügen Sie auch den reifen Sauerteig 16 und das Malz 17 hinzu. Arbeiten Sie die Mischung, bis Sie einen glatten, homogenen und elastischen Teig erhalten 18.

Fügen Sie nun den restlichen Zucker 19 und das Eigelb 20 hinzu. Arbeiten Sie weiter, bis er glatt ist 21.

Zum Schluss fügen Sie die Milch hinzu 22 und kneten Sie weiter, bis sie gut aufgenommen ist 23. In der Zwischenzeit nehmen Sie die Buttermischung und schneiden Sie sie in Würfel 24.

Fügen Sie sie in zwei Etappen zum Teig hinzu 25, arbeiten Sie weiter 26, bis sie vollständig aufgenommen ist 27.

Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche 28 und führen Sie einige „Slap and Fold“-Falten durch 29. Geben Sie ihn in eine Schüssel 30. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, dann im Kühlschrank für 8-10 Stunden bei 4 Grad.

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat 31, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus 32, Sie sollten eine rechteckige Form von 36x28 cm erhalten 33

Legen Sie die Buttercreme in die Mitte 24 und verteilen Sie sie mit einem Spatel über die gesamte Oberfläche 35. Beginnen Sie, den Teig von der langen Seite her aufzurollen 36.

Rollen Sie den Teig weiter 37, um eine Rolle zu erhalten 38. Schneiden Sie ihn dann in 6 gleiche Scheiben 39.

So erhalten Sie 6 Rosen 40. Formen Sie sie mit den Händen etwas rund und legen Sie sie in eine 20 cm Papierform, wobei Sie eine in die Mitte und die anderen darum herum legen 41. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 6 Stunden bei Raumtemperatur oder im ausgeschalteten Ofen nur mit eingeschaltetem Licht für 3-4 Stunden aufgehen.

Legen Sie sie auf ein Gitter 43 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 150° für 55 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie das Backpapier 44 und servieren Sie Ihre Rosentorte mit Sauerteig 45.