Schweinefilet mit Parmesankruste
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 5 Min. Ruhezeit
PRÄSENTATION
Das Schweinefilet in einer Kruste aus Parmigiano Reggiano ist ein Hauptgericht, das sehr lecker ist und sich ideal fürs Sonntagsessen, Festtage oder für alle Gelegenheiten eignet, wenn Sie mal etwas Abwechslung auf den Tisch bringen möchten.
Das Garen mit einem Bratenthermometer (Sonde) ermöglicht es, die Kerntemperatur des Fleisches genau zu überwachen, sodass es nicht zu stark durchgart und zart und saftig bleibt. Falls Sie keine Sonde haben: Keine Sorge — wenn Sie ein Filet mit dem im Rezept angegebenen Gewicht verwenden und die angegebenen Garzeiten einhalten, erzielen Sie trotzdem ein sehr gutes Ergebnis.
Die Kruste aus Parmigiano Reggiano DOP, Walnüssen und Haselnüssen sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine schöne Bräunung, während die Ofenkartoffeln, aromatisiert mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei, das Gericht vervollständigen und es perfekt für besondere Anlässe machen.
Hier noch andere Zubereitungsarten für das Schweinefilet:
ZUTATEN
- für das Filet
- Schweinefilet 800 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- für die Kartoffeln
- Kartoffeln 800 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Rosmarin nach Bedarf
- Salbei nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Parmigiano Reggiano DOP-Kruste
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - 24 Monate
- Walnusskerne 30 g
- Haselnüsse 30 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um das Schweinefilet in Parmigiano-Reggiano-Kruste zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Kartoffeln 1 und schneiden sie in gleich große Spalten 2, damit sie gleichmäßig garen. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser 3, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen. Sie sollten noch bissfest sein.
In der Zwischenzeit legen Sie Knoblauch, Rosmarin und Salbei auf ein Backblech 4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, gießen Sie sie vorsichtig ab und verteilen sie auf dem Backblech. Würzen Sie sie mit Olivenöl extra vergine 6.
Fügen Sie nun Salz 7 und Pfeffer hinzu. Verteilen Sie die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Blech 8 und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für 20–30 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Entfernen Sie währenddessen eventuelle äußere Fettränder vom Schweinefilet 9.
Wenn es gründlich gereinigt ist 10, salzen Sie es 11 und massieren das Salz mit den Händen ein. Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne mit reichlich Öl und geben Sie das Filet hinein 12.
Braten Sie das Filet bei mittlerer Hitze von allen Seiten an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, die das Fleisch schön verschließt 13. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen 14, reduzieren Sie die Temperatur auf 190 °C und geben Sie das Filet in den Ofen, wobei Sie eine Sonde in den Kern einführen, um die Temperatur zu messen. Garen Sie es, bis die Kerntemperatur 58 °C erreicht (ca. 30 Minuten). Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Parmigiano-Reggiano-Kruste zu. Zerkleinern Sie die Haselnüsse im Mixer sehr fein 15.
Verfahren Sie ebenso mit den Walnüssen 16, geben Sie beide in eine Schüssel 17 und fügen Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzu 18.
Geben Sie außerdem einen Schuss Öl 19 und eine Prise Salz hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, bis eine feuchte, gut gebundene Panade entsteht. Wenn das Filet die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und entfernen die Sonde 20. Bestreichen Sie es mit einem Hauch Öl 21.
Verteilen Sie die Parmesanmischung aus Parmigiano, Walnüssen und Haselnüssen gleichmäßig auf dem Filet 22 und drücken Sie sie gut an, damit sie überall haftet. Stellen Sie das Filet zurück in den Ofen und garen Sie weiter, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht — das dauert etwa 20–25 Minuten. In den letzten Minuten der Garzeit geben Sie die Kartoffeln wieder in den Ofen, damit sie zusammen mit dem Fleisch heiß und knusprig serviert werden können. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, nehmen Sie das Filet aus dem Ofen 23 und lassen es 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es mit den Bratkartoffeln 24.