Sepien mit Zitrone

Um die Sepien mit Zitrone zuzubereiten, säubert zuerst die Sepien: Spült sie unter fließendem Wasser und trennt die Tentakel vom Mantel 1. Entfernt die Haut vom Mantel 2, danach die Innereien und die innere Gräte 3.

Zum Schluss entfernt die Augen 4 und den Schnabel 5 von den Tentakeln. Nachdem ihr sie gründlich abgespült habt, tupft die sauberen Sepien mit Küchenpapier trocken. Reinigt den Grillrost gut und bepinselt ihn mit etwas Öl 6.

Legt die Sepien ohne Übereinanderlegen auf den Rost 7, legt auch die Tentakel dazu. Grillt sie 3 Minuten pro Seite 8, drückt sie mit den Fingern leicht an, damit sie sich nicht einrollen. Wenn das Weiß der Sepien matt wird und die Grillstreifen schön goldbraun sind, legt sie beiseite 9.

Bereitet das Dressing vor: Gebt in eine Schüssel das Öl, den Zitronensaft 10 und den Wein 11, dann die gehackte Petersilie 12 hinzu.

Verfeinert zusätzlich mit der abgeriebenen Zitronenschale 13, Salz und Pfeffer 14. Emulgiert alles gut mit einem Schneebesen 15.

Beträufelt die noch warmen Sepien mit der Emulsion 16, dann vorsichtig umrühren 17. Eure Sepien mit Zitrone sind servierfertig 18!