Fleischbrühe
Fleischbrühe ist eine Grundzubereitung in der Küche, die dazu dient, viele Rezepte zu begleiten und zu würzen. Hier finden Sie das Rezept, um…
- Sehr einfach
- 3 h 25 min
- Kcal 321.8
Siedfleisch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 3 h
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Das Siedfleisch ist eines der großen Klassiker der italienischen Küche, ein zweiter Gang, einfach und ehrlich, der nach Zuhause duftet. Zubereitet mit Rindbrust (biancostato) und frischem Gemüse, ist das Siedfleisch ein traditionelles Rezept, das ganz auf die Qualität der Zutaten und auf ein langsames, schonendes Garen setzt, sodass das Fleisch zart und würzig wird.
Oft denkt man beim Siedfleisch an ein aufwendiges Gericht oder nur an besondere Anlässe, dabei ist es eigentlich leicht zuzubereiten und perfekt auch fürs Sonntagsessen: Ihr könnt die Fleischbrühe als ersten Gang mit leckeren Cappelletti oder Tortellini servieren oder als Basis für Suppen und Risotti verwenden. Danach das in Scheiben geschnittene Siedfleisch, weich und saftig, serviert mit dem Gemüse und der typischen grünen Sauce und Mostarda.
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis liegt darin, die richtigen Garzeiten einzuhalten und das Gleichgewicht zwischen Fleisch und Aromen zu wahren: Möhren, Sellerie und Zwiebel bereichern die Brühe und heben den Rindgeschmack hervor, ohne ihn zu überdecken.
Schaut euch auch diese Varianten an:
- ZUTATEN
- Rinderbrust 1 kg
- Sellerie 260 g
- Weiße Zwiebeln 150 g
- Karotten 110 g - mit Grün
- Wasser 4 l
- Petersilie 1 Büschel
- Thymian 1 Zweig
- Lorbeer 2 Blätter
- Nelken 4
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf
Zubereitung
Um das Siedfleisch vorzubereiten, zunächst die Zwiebel putzen 1 und mit Nelken spicken, also die Nelken in die Zwiebel stecken, damit sie beim Kochen nicht verloren gehen 2. Den Sellerie putzen: die Blätter nicht wegwerfen und die Stangen grob schneiden 3.
Die Pfefferkörner auf ein Stück Backpapier legen 4, es zu einem Päckchen falten und mit Küchengarn verschließen 5. Jetzt alles in einen großen Topf geben: die ungeschälten Möhren, bei denen ihr das Grün entfernt habt, die Selleriestangen und die Blätter 6.
Die gespickte Zwiebel dazugeben 7, den Petersilienbund 8 und das Pfefferpäckchen 9.
Mit kaltem Wasser bedecken 10 und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, nach Belieben salzen und die Fleischstücke hineingeben 11. Sanft 3 Stunden köcheln lassen und dabei mit einer Schaumkelle die Verunreinigungen entfernen. Am Ende der Garzeit auch die Sellerieblätter und das Pfefferpäckchen entfernen 12.
Das Siedfleisch ist fertig 13, also das Fleisch abtropfen lassen, die Knochen entfernen und in Stücke schneiden 14. Euer Siedfleisch ist bereit, mit grüner Sauce und Mostarda serviert zu werden 15!
Aufbewahrung
Tipp
Was ist der Unterschied zwischen Siedfleisch und Fleischbrühe?
Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.
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