Sizilianischer Nudelauflauf
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Pasta al forno alla siciliana ist ein reichhaltiges und unwiderstehliches erstes Gericht, perfekt für das Sonntagsessen oder besondere Anlässe mit der Familie. In dieser Version schlagen wir euch ein würziges Rezept vor, zubereitet mit Rigatoni, frittierten Auberginen, geräucherter Scamorza und einer duftenden Tomatensauce mit Basilikum.
Die Zubereitung des Pasta al forno alla siciliana zu Hause ist einfacher, als ihr denkt: Ihr müsst nur die Auberginen frittieren, die Pasta mit der Sauce vermengen und alles vor dem Backen reichlich mit Käse bestreuen. Das Ergebnis ist ein schmackhafter Nudelauflauf mit authentischem Geschmack, einer goldbraunen Kruste oben und einem geschmolzenen Kern – ideal auch zum Vorbereiten. Entdeckt Schritt für Schritt, wie ihr dieses traditionelle Rezept mit garantiertem Erfolg zubereitet.
Hier noch weitere erste Gänge mit Auberginen, die ihr nicht verpassen solltet:
ZUTATEN
- Rigatoni 400 g
- Geräucherte Scamorza 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Basilikum nach Bedarf
- für die Sauce
- Tomatenpüree 750 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Auberginen
- Auberginen 800 g
- Erdnussöl 500 g
Zubereitung
Für die Zubereitung des sizilianischen Nudelauflaufs beginnt ihr mit der Sauce: Gebt einen Schuss natives Olivenöl in einen Topf, fügt die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und lasst sie einige Minuten bei schwacher Hitze aromatisieren. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, gebt die Tomatenpassata hinzu 1, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, verfeinert mit ein paar frischen Basilikumblättern 2 und rührt um 3.
Deckt mit einem Deckel zu 4 und lasst die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit entfernt den Knoblauch und stellt die Sauce beiseite. In der Zwischenzeit kümmert euch um die Auberginen: Wascht sie, entfernt die Enden 5 und schneidet sie zuerst in Scheiben und dann in Würfel von etwa 1,5 cm 6.
Erhitzt reichlich Erdnussöl in einer großen Pfanne und wenn es etwa 170 °C erreicht hat, frittiert die Auberginen portionsweise, damit die Temperatur des Öls nicht zu sehr absinkt 7. Lasst sie gleichmäßig goldbraun werden, hebt sie dann mit einem Schaumlöffel heraus 8 und gebt sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen 9. Salzt sie leicht.
Während ihr die Auberginen frittiert, stellt einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd. Sobald es kocht, gebt die Rigatoni hinein 10. Während die Pasta gart, schneidet die geräucherte Scamorza in Würfel 11. Hebt die Rigatoni 2–3 Minuten früher als auf der Packungsanweisung angegeben ab und gebt sie in eine Schüssel. Vermengt sie mit fast der gesamten Tomatensauce, dann fügt etwa die Hälfte der frittierten Auberginen hinzu 12.
Gebt auch die Hälfte der Scamorza-Würfel dazu 13 und einige mit der Hand zerrissene Basilikumblätter 14. Rührt gut um, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt 15.
Bestricht den Boden einer Auflaufform mit der beiseitegestellten Sauce (wir haben eine Form mit 27 cm verwendet) 16, dann gebt die gewürzte Pasta hinein. Streicht sie vorsichtig glatt 17 und verteilt darauf die zurückbehaltenen Auberginen 18.
Verteilt die restliche Scamorza obenauf 19 und bestreut alles mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano 20. Backt den Auflauf in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun und gratiniert ist. Nehmt ihn aus dem Ofen 21 und lasst den sizilianischen Nudelauflauf ein paar Minuten ruhen, bevor ihr serviert!