Süßkartoffel-Kroketten
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 10
PRÄSENTATION
Die Süßkartoffel-Kroketten sind eine raffinierte Variante der klassischen Kartoffelkroketten und ideal, wenn Sie einen anderen, interessanten Geschmack ausprobieren möchten. Die natürliche Süße der Süßkartoffeln harmoniert mit dem kräftigen Geschmack des Parmesans und einem zart schmelzenden Provola-Kern, während Paprika und aromatische Kräuter eine würzige, duftende Note hinzufügen.
Goldbraun und knusprig sind sie perfekt als Vorspeise, serviert mit der hier vorgeschlagenen Senf-Zitronen-Sauce. Probieren Sie die Süßkartoffel-Kroketten und entdecken Sie eine neue Art, diese vielseitige Knolle zu genießen!
Und wenn Sie Kroketten-Liebhaber sind, hier sind weitere, die Sie nicht verpassen sollten:
ZUTATEN
- Süßkartoffeln (oder amerikanische) 1 kg
- Eier 1
- Feines Salz 8 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Semmelbrösel 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Schnittlauch nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf
- Paprika süß nach Bedarf
- Versuch es 200 g
- für die Panade
- Eier 4
- Semmelbrösel 400 g
- zum Frittieren
- Sonnenblumenöl 2 l
- für die Senfsoße
- Senf 60 g
- Wasser 30 g
- Zitronensaft 15 g
Zubereitung
Um die Süßkartoffel-Kroketten zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Süßkartoffeln in Wasser 1, bis sie weich sind; prüfen Sie die Garstufe mit einer Gabel. Das dauert etwa 30–40 Minuten. Nach dem Garen abgießen und die noch heißen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken 2 und das Püree in eine große Schüssel geben 3.
Hacke Sie Schnittlauch, Majoran und Petersilie sehr fein 4. Geben Sie die Kräuter zum Kartoffelpüree 5 und den geriebenen Parmesan dazu 6.
Fügen Sie dann das Paniermehl 7, das Ei 8 und das Salz hinzu 9.
Geben Sie auch Paprikapulver und Pfeffer dazu 10. Kneten Sie alles gut mit den Händen, bis eine homogene, formbare Masse entsteht 11. Schneiden Sie die Provola in Stifte von etwa 1 x 5 cm 12.
Nehmen Sie eine Portion der Masse, formen Sie sie in den Händen und drücken Sie die Mitte leicht flach 13. Legen Sie ein Stück Provola hinein 14. Schließen Sie die Masse sorgfältig um den Käse und formen Sie die Kroketten von Hand zu einer länglichen Form 15.
Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und legen Sie die Kroketten nach und nach auf ein Tablett; es sollten etwa 30 Stück werden 16. Bereiten Sie die Panade vor: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und geben Sie das Paniermehl in einen anderen Behälter. Wälzen Sie jede Kroketten zuerst im verquirlten Ei 17 und dann im Paniermehl, so dass die Panade gut an der gesamten Oberfläche haftet 18.
Wiederholen Sie den Vorgang für alle Kroketten 19. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 180 °C. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Begleitsoße zu: Geben Sie den Senf mit dem Wasser 20 und dem Zitronensaft 21 in eine kleine Schüssel.
Rühren Sie, bis eine homogene Mischung entsteht 22. Geben Sie jeweils nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Öl 23 und frittieren Sie sie einige Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus 24.
Geben Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett 25 und salzen Sie sie anschließend 26. Servieren Sie die Süßkartoffel-Kroketten heiß zusammen mit der Sauce 27.