Tabbouleh mit Cashews
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Wenn ihr nach einem kühlen Sommergericht sucht, das einfach und bunt ist, ist das Tabbouleh mit Cashews die perfekte Wahl für heiße Tage. Diese köstliche Neuinterpretation des bekannten orientalischen Rezepts verbindet die Frische eines leichten leichten Gerichts mit einer authentischen, gemüsereichen Mischung aus saisonalen Zutaten.
Das gewisse Etwas? Die knusprige, unwiderstehliche Note der Cashews, die großartig mit der Cremigkeit eines hausgemachten Basilikum‑Pestos harmoniert. Es ist eine originelle und geschmackvolle Alternative zum klassischen Reissalat, ideal, um den Sommer‑Speiseplan im Alltag ohne großen Aufwand am Herd aufzufrischen. Seine Stärke liegt auch in der außerordentlichen Praktikabilität: Dieses Gericht lässt sich im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass ihr Zeit sparen könnt und bei Bedarf ein gesundes, servierbereites Mittagessen parat habt.
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ZUTATEN
- Bulgur 250 g
- Cashewnüsse 100 g
- Wasser 500 ml
- Gelbe Paprika 100 g
- Zucchini 100 g
- Auberginen 100 g
- Baby Karotten 100 g
- Für das Cashew‑Pesto
- Basilikum 50 g
- Cashewnüsse 30 g
- Natives Olivenöl extra 30 ml
- Knoblauch 1 Zehe
- Feines Salz nach Bedarf
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Zubereitung
Um das Tabbouleh mit Cashews zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Bulgur: Bringt einen Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen und salzt 1. Gebt den Bulgur hinein 2 und lasst ihn bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, bedeckt ihn anschließend mit Frischhaltefolie und lasst ihn die gesamte Flüssigkeit aufnehmen 3.
Bereitet das Pesto zu, indem ihr die Cashews 4, den Parmesan 5 und den Knoblauch 6 in einem Mixer zerkleinert, bis eine sandige Masse entsteht.
Anschließend gebt ihr den Basilikum 7 und das Öl 8 dazu und mixt für ein paar Sekunden, bis eine glatte Creme entsteht 9. Das Pesto beiseitestellen.
Schält die Aubergine 10 und schneidet sie in Stücke 11. Entfernt das Innenleben der Zucchini 12.
Schneidet sie in Rauten 13. Verfahrt genauso mit den Babykarotten 14. Zum Schluss die Paprika schälen 15.
Schneidet auch diese in Rauten 16. In einer Pfanne etwas natives Olivenöl erhitzen, die Auberginen hineingeben 17, salzen 18 und 5 Minuten braten.
Sobald sie weich sind, gebt die Zucchini, Karotten und Paprika dazu 19. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Herd ausschalten und den rehydrierten Bulgur hinzufügen 20. Umrühren, damit sich die Aromen verteilen 21.
Richtet das Tabbouleh mit Cashews an 22 und serviert es mit dem Basilikum‑Pesto 23 sowie den Cashews 24.