Tiramisu mit Feigen und Pavesini
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 6
PRÄSENTATION
Das Tiramisu mit Feigen und Pavesini ist eine köstliche Spätsommer-Variante des klassischen Tiramisù, serviert in eleganten einzelnen Portionsgläsern. Die Pavesini mit Schokolade werden leicht in einer Kaffee-Rum-Tränke getaucht und abwechselnd mit frischen Feigen, Zartbitterschokolade und einer samtigen Mascarponecreme geschichtet.
Für die Creme haben wir die Pâte à bombe-Technik verwendet, ein Verfahren, das zu Hause eine Art Pasteurisierung der Eigelbe ermöglicht und gleichzeitig eine helle, schaumige und stabile Basis ergibt, die sich perfekt mit dem Mascarpone verbinden lässt.
Schicht für Schicht trifft die Süße der frischen Feigen auf den intensiven Geschmack von Kaffee, die aromatische Note des Rums und die kräftige des Zartbitterschokolades — ein cremiges und wirkungsvolles Dessert. Nutzt den September, um auch ihr das Tiramisu mit Feigen und Pavesini zuzubereiten … und verpasst auch nicht diese weiteren Varianten von Tiramisu mit Pavesini und Obst:
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ZUTATEN
- Für 6 Portionsschälchen (à 200 ml)
- Pavesini 36 - Schoko-Melodie
- Feigen 150 g
- Zartbitterschokolade 30 g
- Für die Mascarpone-Creme
- Mascarpone 500 g
- Zucker 170 g
- Eigelb 75 g - (ca. 5) bei Zimmertemperatur
- Wasser 50 g
Zubereitung
Um das Tiramisu mit Feigen und Pavesini vorzubereiten, stellt ihr zuerst die Tränke her: Gebt Wasser und Zucker 1 in einen kleinen Topf und erhitzt alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; nehmt den Topf vom Herd und gebt dann den Rum 2 und den Kaffee 3 dazu.
Gut umrühren 4 und abkühlen lassen. Jetzt geht es mit der Creme weiter: Gebt Wasser und Zucker in einen zweiten kleinen Topf 5 und erhitzt es bei schwacher Hitze ohne zu rühren, während ihr die Temperatur mit einem Thermometer überwacht 6.
Wenn der Sirup eine Temperatur von 115° erreicht hat, beginnt ihr in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Handmixer zu schlagen 7. Sobald der Sirup 121° erreicht, gießt ihr ihn in zwei Portionen in einem dünnen Strahl über die Eigelbe, während die Rührbesen weiterlaufen 8. Achtet darauf, den Sirup nicht direkt auf die Rührbesen zu gießen, sonst spritzt er an die Schüsselwände. Weiterarbeiten etwa 10–15 Minuten, bis die Masse wieder Zimmertemperatur erreicht hat: Ihr solltet eine helle, schaumige Creme erhalten 9.
Jetzt den Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren, dann zügig mit dem Mixer unter die Creme heben (alternativ könnt ihr die Creme in die Schüssel mit dem Mascarpone gießen und alles mit einem Schneebesen verrühren) 10. Die Mascarpone-Creme in den Kühlschrank stellen 11. Die Feigen waschen und in Würfel schneiden, dabei die Schale nicht entfernen 12.
Nun seid ihr bereit, das Tiramisu zu schichten: Nehmt 6 transparente Schälchen und verteilt etwas Creme auf den Boden 13, dann gebt ihr einige Feigen darauf 14. Taucht 2 Pavesini Choco Tune leicht in die Kaffee-Rum-Tränke 15.
Setzt die Pavesini in die Schälchen ein (je nach Durchmesser des Schälchens könnt ihr sie halbieren), bedeckt sie dann mit der Creme 17 und bestreut alles mit geriebener Schokolade 18.
Weiter mit den Feigen 19 und weiteren 2 in der Tränke getauchten Pavesini 20. Mit der Creme abschließen und diese sorgfältig glattstreichen 21.
Mit geriebener Schokolade garnieren 22 und mit 2 vertikal eingesetzten Pavesini dekorieren 23. Euer Tiramisu mit Feigen und Pavesini ist servierbereit 24!