Tomatenrisotto mit Brokkoli und Pilzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Tomatenrisotto mit Brokkoli und Pilzen ist eine reichhaltige, herbstliche Variante des klassischen Tomatenrisotto.
In diesem Rezept trifft die Cremigkeit des mit Butter und Parmesan verfeinerten Reises auf frisch blanchierte Brokkoliröschen und den charakteristischen Geschmack von in Öl eingelegten chiodini (Honigpilzen).
Ein herbstliches Gericht, das auf der Schlichtheit des Tomatenrisottos aufbaut und durch zwei einfache Zugaben besonders lecker und alltagstauglich wird.
Bereitet das Tomatenrisotto mit Brokkoli und in Öl eingelegten Honigpilzen zu, um eine originelle und gehaltvolle Variante eines der großen Klassiker der Hausmannskost auf den Tisch zu bringen.
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Tomatenmark 800 g
- Gemüsebrühe 700 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf - ( die Stiele)
- Knoblauch 1 Zehe
- Brokkoli 100 g - (Röschen)
- Chiodini-Pilze 60 g - in Öl eingelegt
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Verfeinern
- Butter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Zubereitung
Für das Tomatenrisotto mit Brokkoli und Pilzen beginnt ihr mit den Brokkoliröschen. Sind sie zu groß, halbiert sie und entfernt die härteren Teile 1. Gebt die Röschen in kochendes Salzwasser 2 und kocht sie, bis sie gar, aber noch bissfest sind 3.
Gebt sie ab und taucht sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser 4, damit der Garprozess gestoppt wird und die Farbe erhalten bleibt. Sobald sie abgekühlt sind, gut abtropfen lassen und mit etwas Öl beträufeln 5. Bei Bedarf salzen, umrühren 6 und beiseite stellen.
In einen kleinen Topf das natives Olivenöl extra geben 7 und Knoblauch sowie Basilikumstiele hinzufügen 8. Sanft bei schwacher Hitze aromatisieren lassen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Die passierte Tomate bzw. feine Tomatenpulpe hinzufügen 9.
Mit Salz abschmecken 10 und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Zur Mitte der Kochzeit der Sauce könnt ihr die Gemüsebrühe erwärmen und mit der Zubereitung des Risottos beginnen. Den Carnaroli-Reis in einen Topf geben 11 und trocken mit einer Prise Salz anrösten 12.
Während des Anröstens umrühren und sobald der Reis sein typisches, geröstetes Aroma entfaltet und glänzend wirkt, mit der Zugabe von heißer Gemüsebrühe beginnen 13. Die Garzeit fortsetzen, nach und nach weitere Brühe hinzufügen und ständig rühren; so weitermachen, bis der Reis etwa zu drei Vierteln gar ist 14. Wenn die Tomatensauce fertig ist, Knoblauch und Basilikumstiele entfernen 15.
Die Sauce zum fast fertigen Reis geben 16 und gut untermischen. Weiterkochen, bis der Risotto fertig ist, dabei cremig halten und nur bei Bedarf Brühe nachgießen. Die Hitze abstellen und kalte Butter in Würfeln hinzufügen 17 sowie den Parmesan 18.
Durch kräftiges Rühren verquirlen (mantecare) 19, bis ein cremiger, gut gebundener Risotto entsteht 20. Einen Moment (ca. 1 Minute) ruhen lassen, bevor ihr ihn serviert. Den Risotto dann auf Tellern anrichten 21.
Mit den gut abgetropften in Öl eingelegten Honigpilzen 22 und den gewürzten Brokkoliröschen 23 fertigstellen. Serviert euren Tomatenrisotto mit Brokkoli und Pilzen sofort 24.